2021/12/27 11:03

除了產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的另一個(gè)焦點(diǎn)就是場(chǎng)景體驗(yàn)。近幾年，隨著以場(chǎng)景體驗(yàn)制勝的餐飲品牌不斷映入消費(fèi)者的眼簾，我們更加認(rèn)可了“吃飯就是吃場(chǎng)景體驗(yàn)”這一說法。

餐廳是一個(gè)公共空間，體驗(yàn)感的實(shí)現(xiàn)和空間設(shè)計(jì)的水平息息相關(guān)。今天我們就以紅極一時(shí)的蛙喔為例，探討五年前就已創(chuàng)立的牛蛙類品牌，是如何通過發(fā)掘新的模式風(fēng)格，不斷獲得消費(fèi)者的喜愛。

用戶體驗(yàn)全新升級(jí)

通過采訪蛙喔相關(guān)負(fù)責(zé)人，我們得知蛙喔溫嶺銀泰店這次的新裝為2021年龍吟店版本，2022年還將推出虎嘯店版本。最新的龍吟店版—主題色調(diào)提取于中國古典配色【水龍吟】與【十樣錦】，給人的第一印象就是清新舒適、簡(jiǎn)約大氣，相比以往濃郁的品牌綠色調(diào)已經(jīng)是一大升級(jí)。通過研究今年來顧客的用餐喜好，不難發(fā)現(xiàn)舒適的空間環(huán)境能讓人愿意花更多的時(shí)間去等餐與用餐。

除了用餐以外，蛙喔這一升級(jí)也是在探索餐廳更多的功能性，通過打造社交屬性，吸引年輕的消費(fèi)群體前主動(dòng)來打卡并進(jìn)行傳播，從而使其進(jìn)一步成為朋友圈的談資。

通過文化輸出，與消費(fèi)者成為朋友

近兩年國潮風(fēng)的興起，不僅是餐飲業(yè)，從李寧、故宮，到大白兔、蜀大俠、小龍坎等，都在證實(shí)與品牌與消費(fèi)者之間文化橋梁的重要性。

通過了解蛙喔的一代店型，我們可以發(fā)現(xiàn)原先的蛙喔雖然能夠給消費(fèi)者留下強(qiáng)烈的品牌記憶，卻缺少了能夠輸出品牌文化的元素。在2021年最新的門店版本中，蛙喔將IP故事植入空間設(shè)計(jì)中，消費(fèi)者在門店用餐的同時(shí)也會(huì)潛移默化地受到蛙喔文化的熏陶，被動(dòng)或主動(dòng)地了解IP背后的故事。

對(duì)于蛙喔面向的年輕客群來說，消費(fèi)者能夠在這樣的空間中獲得美與情緒的表達(dá)，幫助消費(fèi)者提供自我表達(dá)的務(wù)虛的、文化上的建設(shè)。

深耕華東地區(qū)，下沉至三四線城市

“蛙喔”品牌自 2016 年首發(fā)，歷經(jīng)五年不到的時(shí)間，在全國已有直營及加盟店超200家，這對(duì)于一個(gè)餐飲品牌來說，已經(jīng)是不俗的成績(jī)。通過采訪蛙喔相關(guān)人士，我們了解到蛙喔未來的發(fā)展規(guī)劃是深耕華東地區(qū)，在上海、福建等地持續(xù)開拓市場(chǎng)，并下沉入駐百強(qiáng)鎮(zhèn)，布局?jǐn)U張至西北- 甘肅、華南-深圳。

從一線至四線城市，蛙喔能否成功實(shí)現(xiàn)如此大的跨度？

隨著抖音、快手、小紅書等新媒體的下沉，一線城市和四線城市的信息基本已經(jīng)打通，而現(xiàn)代年輕人獲取美食信息的渠道主要就是這些新媒體渠道。

在國家建設(shè)家鄉(xiāng)的號(hào)召下，這一代年輕人不再執(zhí)著于大城市的發(fā)展，而是愿意在外獲取知識(shí)與能力后，重回家鄉(xiāng)建設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，與之相不匹配的則是鄉(xiāng)鎮(zhèn)或三四線城市往往缺少能給這些年輕群體提供社交貨幣的餐廳，三四線城市巨大的消費(fèi)潛力對(duì)于蛙喔這類強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景體驗(yàn)與社交貨幣的餐廳來說，正是一個(gè)巨大的風(fēng)口，而蛙喔憑借著自身多年積累的完整供應(yīng)鏈和穩(wěn)定運(yùn)營能力，抓住下沉市場(chǎng)亦是重中之重。

隨著餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，在后疫情時(shí)代已經(jīng)有一大批餐飲品牌逐漸淡出消費(fèi)者的視野。蛙喔能夠在這樣的大環(huán)境下頑強(qiáng)生存并探索出一條適合品牌發(fā)展并順應(yīng)時(shí)代潮流的發(fā)展之路，讓我們不禁為之感慨。

2021年龍吟版本的成功，讓我們也不禁期待起2022年的虎嘯版店型。