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2013/5/24 09:53
導語：從下周開始，今年粽子將正式進入銷售最旺季。相比去年，思念、五芳齋和廣州酒家等粽子廠家均表示，預計今年的粽子銷售額將同比增長20%-30%。
“龍舟水”抬頭，在經歷連續多天的暴雨天氣之后，端午節不知不覺漸近了，今年端午的粽子也隨之悄然上市。新快報記者近日走訪廣州各大超市發現，思念、五芳齋等知名品牌的傳統粽子已全面鋪市，而餐飲渠道的廣州酒家粽子和星巴克“星冰粽”等也早已在本月初就預售，各大粽子生產廠家似已在端午節前一個多月做足準備。
記者獲悉，從下周開始，今年粽子將正式進入銷售最旺季。相比去年，思念、五芳齋和廣州酒家等粽子廠家均表示，預計今年的粽子銷售額將同比增長20%-30%。
今年粽子普漲幅在5%-18%
廣州酒家相關負責人趙主任告訴記者，預計今年廣州酒家的粽子銷售額將增長20%，但當中有相當一部分銷售額的增長是來源于產品漲價。趙主任稱，今年粽子餡料的主要原料豆類漲了30%，人工成本漲了30%，運輸成本漲了20%，肉類原料雖然價格微降但基本與去年價格持平。“所以從綜合成本來看，我們粽子的生產成本整體增加了20%，迫于成本壓力廣州酒家的粽子今年才漲了5%-8%?！壁w主任表示。
和廣州酒家一樣，思念粽子和星巴克的“星冰粽”今年的價格相比去年也上調了，其中思念粽子漲幅較小，平均漲幅僅5%；而星巴克的“星冰粽”則從去年的108元/袋漲至今年的128元/袋，漲幅高達18.5%。對于漲價原因，星巴克門店工作人員解釋稱，這是因為今年的“星冰粽”禮袋雖然規格不變，但在保留以往深受喜愛的咖啡果仁、草莓奶香、抹茶紅豆和芒果這四款經典口味的基礎上，新增加了一款創新的伯爵茶風味。
思念方面對于粽子漲價原因的解釋則有所不同，該公司相關負責人稱是因為粽子必須傳統手工包制，無法機械化生產，而人工成本近年來又逐年攀升所致。記者獲悉，自2008年起至2012年，除2009年粽子價格與2008年價格持平外，基本每年各大品牌粽的價格逢端午前夕都要上調一成左右。業內人士對此表示，這些都可表明，即使原材料不漲，粽子也基本穩漲不降，這就是因為人工成本每年都在提高引起的。
消費回歸平價銷售額或增三成
餡料上多了幾分素淡和新意的同時，今年粽子市場也去掉了不少“鮑魚粽”、“魚翅粽”和“燕窩粽”等豪華味。五芳齋粽子廣州區經銷商廣州金粵豐食品貿易發展有限公司總經理卜華平告訴記者，去年端午節時中央還未頒布“厲行勤儉節約”等八項規定，不少價格高昂的高端禮品粽當時仍大有市場，但這一景象在今年已大為改觀。
“今年像搞噱頭的‘鮑魚粽’、‘魚翅粽’等少了很多，包裝也不會過度豪華，原來占比較大的高端禮品粽基本看不到了。比如五芳齋的粽子本來價格相比其他品牌粽子就要更高一些，100元以上甚至兩三百元的高端禮品粽以往要占總銷售的五六成，今年絕對是要少于四成，100元以下的粽子要占七八成?！辈啡A平告訴記者，五芳齋是全國銷量最大的品牌粽子，根據今年市場形勢預估，今年100元以下的各品牌粽子銷售額要占市場總額的七八成。
廣州酒家的趙主任也表示，今年廣州酒家100元左右的產品占了六成，幾十元的散裝粽子將占廣州酒家粽子銷售的三成，兩三百元的粽子僅占銷售的一成。思念方面也表示，單盒價格為50元-100元的粽子將成思念主打，占總銷量的30%。
“其實主流銷售粽子價格低了不見得整個市場銷售就不好了，今年粽子回歸本源作為應節食品而非以禮品形態出現，雖然在高端高價粽市場有所折損，但同時也極大地帶動了真正吃粽子的這部分消費群體，可謂得大于失?！辈啡A平分析稱，這是因為，前兩年粽子包裝得越豪華越好，單價賣得越高越好的風氣過多地突出了粽子的禮品屬性，各品牌都爭相往高價上靠，竭盡全力想告訴消費者更高的價格也更適合送禮。
但在“十八大”后，很多粽子生產企業都考慮到政策環境和經濟環境都會令高價粽“遇冷”，因此早已有應對之策，將主要消費群體瞄準應節的家庭，更多地考慮粽子的高性價比和口味的多樣化。無論是嘉興粽、本地肇慶粽和珠三角的堿水粽、白米粽，都還原成平常老百姓常態消費的“好吃的粽子”，去除豪華包裝后反而更受歡迎。
記者獲悉，盡管各品牌粽負責人皆稱今年市場將回歸平價消費，但他們也都表示今年銷量仍會有明顯增長，預計銷售額將比去年同期增長20%-30%。
各品牌餡料繼續“玩花樣”
粽子價格今年又如往年一樣再度提高了，口感和品質是否也能同樣得到“升級”？
記者獲悉，粽子作為傳統食品的代表，多數品牌在形態、主要材料上都不敢太過于“創新”，基本上想“玩花樣”都是集中在餡料上，就連最為新式的粽子品牌代表星巴克“星冰粽”也不外如是。據了解，向來以濃郁咖啡著稱的星巴克，在今年推出的粽子產品上卻刮起了一股“清新之風”，在中國傳統風俗美食中加入時尚元素。
據星巴克相關工作人員介紹，今年推出的五款“星冰粽”，一樣包有粽葉，外形與中國傳統粽子也一模一樣，每款粽子的外皮均以冰皮取代糯米，但這與以往的“星冰粽”無甚區別，因冰皮月餅早年就已盛行，對消費者而言并非驚喜。“比較吸引我們顧客的是粽子里面的餡料，既有星巴克專業研磨的哥倫比亞咖啡餡加入果仁，也有中外結合的紅豆配抹茶餡，還有粽子產品中特別少有的水果餡系列草莓奶香和芒果果肉餡。今年更是推出了伯爵茶與奶油相結合餡料的新口味產品，可謂在粽子餡料上頗費心思，令消費者耳目一新。”星巴克相關人士表示。
而如思念、五芳齋和廣州酒家等傳統粽子的代表品牌，雖無法像星巴克那樣外皮內餡都采用現代時尚食材，卻也不甘落后在餡料上玩起了“花樣”。思念食品相關負責人表示，像思念這種傳統樣式的粽子不會有大的變化，但今年在餡料上還是增加了芋頭和栗子等新口味，并且各種餡料的搭配組合上也有些變化，力求在傳統中求變；五芳齋粽子相關負責人則表示，今年增加了紅豆粽和蜜棗粽等新口味餡料的產品，這是因為現代人在飲食方面開始注重健康、清淡，這類餡料不油膩的“素粽”現今會更得人心。
近年部分品牌100元內平價粽銷售占比
時間/品牌 廣州酒家 五芳齋、三珍齋、豪居香等 思念
2011年 五成 五至六成 三成左右
2012年 三成 五至六成 三至四成
2013年預計 100 元內三成 八成 五成
百元左右六成
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近年來部分品牌粽價格波動情況
1.2008年，五芳齋肉粽零售價每只上調0.5元，廣州酒家等本地粽的價格略有上調。
2.2009年，粽子價格與上年基本持平，其中五芳齋、三珍齋、裹香皇、思念等均有明顯促銷，有的促銷力度達20%。
3.2010年，思念等知名品牌粽出廠價平均提高了15%。
4.2011年，五芳齋粽子漲了5%—10%，廣州酒家粽子等漲了15%左右。
5.2012年，廣州酒家、五芳齋的粽子出廠價漲15%以上，合口味粽子上漲7%左右。