2012/5/1 16:39

專家

支招

黑米的泡米水是紫紅色

紅衣花生褪色存在諸多顧慮，黑米則應如何鑒別？據食品專家介紹，黑米表皮的紫黑色素對人的心臟、心血管起保護作用，因此頗受青睞。

他還透露，其實憑借肉眼也可大概辨別真偽。據稱，真黑米表皮層帶有光澤，聞起來有正常的清香；假黑米無光澤，聞起來有異味。真黑米胚乳為白色，刮掉表皮可見；假黑米染色后黑色滲入米心，表皮下為黑色。真黑米的泡米水為紫紅色，稀釋后仍為紫紅色或偏近紅色；假黑米的泡米水則為墨黑色。

對于最近頻發的對黑米褪色的質疑，網絡上也是一片“鬧騰”。在某網站的微博上，不少網友都分享了鑒別的要訣：一搓，用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是有問題；二看，正宗黑米米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色一致；三聞，正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有異味。

（報料人何小姐、鐘姨、何姨、陳小姐，各獲獎金50元）

沒有食品添加劑就沒有食品安全？

羊城晚報、廣州電視臺共同舉辦的“城市民生論壇”上，廣州公共衛生專家熱議食品衛生安全

面對瘦肉精火腿腸、硫黃生姜、甲醛毛血旺……一連串的“食品”變“毒品”，何以如此猖狂？

自2010年6月1日起，《食品安全法》、《刑法修正案（八）》相繼施行，國家衛生部門規限食品添加劑的通知、公告也越來越明晰，為何時至今日，曝光食品安全問題、協助處理“黑心”商家的主力仍是傳媒？

5月5日，羊城晚報社、廣州電視臺聯合舉辦的“城市民生論壇”上，就目前食品安全面臨的嚴峻局面與現存的種種問題，廣州市的公共衛生專家和相關職能部門人員進行了一次激烈的討論。

食品添加劑被“妖魔化”？

添加礦物油的工業大米、添加多種激素的大豆芽、添加三聚氰胺的奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發了各方的高度關注，這些原本陌生的化學名詞因為與人們熟知的食品聯系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經逐漸成為牟利、違法、傷害的代名詞。

然而，食品添加劑是否食品安全事件的罪魁禍首？

廣州市政協常委、知名律師司馬春秋認為，不應該把食品添加劑“妖魔化”，而要正視當今社會食品生產的轉變。“以前，我們吃的東西都是農副產品，也即從農牧業生產出來的，但現在很多食品已是通過工業生產流程出來的。食品添加劑已是現代食品的組成部分，正是這種工業化生產的必然結果。”

稍早前，中國工程院院士孫寶國在接受媒體采訪時就曾為食品添加劑正名，“這些導致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊。”他認為，沒有食品添加劑就沒有食品安全。

司馬春秋表示，要正視食品添加劑，就要讓消費者轉變觀念。“什么能吃？什么不能吃？我們的概念要作出調整。有預測表明，本世紀末，世界人口將突破100億，按照目前地球的農業生產量是不可能滿足劇增的人口的，食品必然要從原來的‘純天然’農業生產轉化為工業生產，社會和民眾都要適應這個改變。”