2012/5/1 16:39

最近風靡的“老酸奶”卷入添加劑風波其實，它的生產成分、營養價值都與普通酸奶并無區別——

“老酸奶”，噱頭而已

其被詬病的“凝膠劑”含量，目前國家并沒相關規定

厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、傳統、天然的特點，成了時下食品新寵，吸引著越來越多的消費者。但是，隨著它越來越受歡迎，大家也開始關心，老酸奶為什么比一般酸奶貴？是否更天然、更安全、營養價值更高？最近，一則網帖更是把老酸奶卷入了添加劑風波。有網友稱：所謂“老酸奶”，其實就是明膠、瓊脂等植物膠+增稠劑，并非廠家說的“奶很濃才很稠”，多吃無益。

生產廠家：成分一樣，區別在于制作工藝

昨天下午，記者走訪了杭城多家超市，看到市面上主要銷售的老酸奶有內蒙古老酸奶、伊利老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶，單價都在4元以上。

聯華超市慶春店的工作人員表示，近段時間來，老酸奶銷量火爆，不管是圖新鮮還是圖口味，購買的消費者很多。

不過，大家購買的時候也不免疑惑：為什么老酸奶的價錢幾乎是普通酸奶的；兩倍？它真的這么營養嗎？

記者比較了一下各種酸奶的配料表，發現同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一樣，添加的食品添加劑有果膠、明膠、瓊脂等凝膠劑。

杭州新希望乳業有限公司的總經理助理黃先生說，為了保證老酸奶的口味，選來作老酸奶的鮮奶是最好的，但其實它和普通酸奶最大的區別還是在制作工藝上。

“普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵后的固體酸奶攪開后罐裝；而老酸奶則是先將鮮奶罐裝，再連包裝送去發酵，這樣，酸奶成型后直接就是固體狀的。”黃先生說，老酸奶的制作工藝較為復雜，所需要的時間也長一些。普通酸奶五六個鐘頭就能制成，能夠快速生產，但老酸奶需要至少2天時間：“老酸奶比普通酸奶要多一道發酵過程。如果要說更營養，可能就是多出的這道發酵過程，產生的有益物質會多一點。”

黃先生說，為保證老酸奶的外型美觀，運輸也要更小心，花了比以往更多的人工，“制作工藝、人工、原材料成本都增加了，老酸奶的價格也就比普通酸奶要高。”