2012/5/1 16:28

有關專家昨天在央視《每周質量報告》節目中指出，目前國內大多啤酒廠家已不再用甲醛作為穩定劑，95%國產啤酒添加甲醛的這種說法沒有任何依據，國產啤酒甲醛的含量也遠低于每升2毫克的國家標準。

另據國家質檢總局最新公布的抽查結果顯示，抽查的221種啤酒全部合格。

“95%國產啤酒添加甲醛”的說法沒有依據

中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長杜福泰介紹，啤酒制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度。上世紀60年代開始，為了解決這一問題，我國啤酒行業在啤酒生產過程中開始使用甲醛作為助劑。

但目前國內一些大型啤酒企業早已不再用甲醛來做穩定劑，這種工藝已被逐漸淘汰。據青島啤酒股份有限公司有關人士介紹，青島啤酒早在1990年青啤二廠建廠的時候，就引進了PVPP過濾設備，不再使用甲醛；北京燕京啤酒從2002年開始，就不再添加甲醛，全部采用新的技術來解決啤酒非生物穩定性的問題，當前產品完全按照綠色啤酒的標準來生產，遠遠低于國際衛生組織對水標準甲醛含量的指標。

杜福泰表示，在2004年中國啤酒產量前十名的企業，其產品占中國啤酒總產量55%以上，而這十家都已采用無甲醛釀造，所以“95%國產啤酒甲醛超標”的說法是沒有根據的。

生產過程中會有甲醛殘留

中國食品發酵工業研究院副院長張五九告訴記者，啤酒中的甲醛含量最后在成品中一般是在0.5（毫克每升）以下。

而在整個啤酒生產過程中，只有發酵這個環節會產生甲醛，但是產生的量很小。張五九介紹，甲醛是生物代謝的一個部分，在各種植物、動物中都有微量的存在，在啤酒中殘留的甲醛是代謝的產物，對人身體沒有損害。專家舉例說，一個普通蘋果里甲醛含量相當于7瓶合格啤酒里產生的甲醛量。

對于這種生產過程中產生的甲醛殘留，衛生部、國家標準化管理委員會在今年3月公告發布的國家標準《發酵酒衛生標準》中，強制性規定啤酒的甲醛殘留量指標不能超過每升2毫克。

最新抽查：200余種啤酒全合格

15日下午，國家質檢總局公布了對啤酒中甲醛含量的抽查結果，這次共抽查了136家國內企業的產品和來自美國、日本等10個國家的進口啤酒。抽查結果顯示，所有檢測樣品不僅大大低于我國《發酵酒衛生標準》中規定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛生組織發布的飲用水質量安全指南中甲醛含量≤0、9毫克/升的限定。

質檢總局有關負責人表示，這次抽查企業約占全國啤酒企業的三分之一，涉及到19個省市，結果表明國產啤酒甲醛含量是符合國家和世界衛生組織有關規定的。這位負責人還表示，這次啤酒甲醛風波的原因是個別媒體將國家《發酵酒衛生標準》中規定的甲醛含量每升小于2毫克誤報成了每升0.2毫克。

鏈接：甲醛助劑工藝

甲醛是一種無色、有刺激性且易溶于水的液體，具有凝固蛋白質的作用。

在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中，甲醛被明確列入了食品工業用加工助劑推薦名單中，國內啤酒行業教科書《啤酒工業手冊》中也明確提到可以使用甲醛來降低色度、延長保質期的工藝方法，在生產啤酒的第一道工序當中添加甲醛，和相關色素起反應后形成一種復合沉淀物，過濾掉這一沉淀物后，大部分被添加進去的甲醛成分也會被清除掉；接下來還有一道煮沸工序，殘留在啤酒當中的甲醛基本會被蒸發掉。

中國農業大學食品安全技術中心教授胡小松表示，在經過煮沸后，甲醛基本會揮發，殘留很少。