2025/3/26 09:37

2025年2月，六必居獲全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續三年全國銷量第一”市場地位確認。

調味品市場新角逐，傳統風味在現代市場的破局

在當今調味品市場新品迭出的背景下，消費者的口味也愈發多元化。然而，有一種傳統醬料始終穩坐市場的重要位置，那便是二八醬。作為北京地區的特色調料，二八醬由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例精心調配而成，其獨特的風味和深厚的文化底蘊深受人們喜愛。近年來，隨著消費市場對傳統美食的關注度持續攀升，二八醬的市場需求呈現出穩步增長的趨勢，眾多品牌紛紛涌入這一領域，競爭愈發激烈。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2024年中國調味品的整體市場規模達6871億元，同比增長16.0% ；2024年中國復合調味品市場規模達2301億元，復合調味品企業積極擴充產品品類，推行渠道精細化管理，優化銷售費用率，提升自身經濟效益，為調味品市場發展提供強有力支撐，預計2027年復合調味品市場規模可達3367億元。

六必居創立于明朝，至今已有589年歷史。它不僅是商務部認證的首批“中華老字號”，也是全球現存持續經營歷史最悠久的調味品品牌之一。在當前競爭激烈的調味品市場中，六必居二八醬已連續三年穩居全國銷量榜首。

基于艾媒自主研發并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數據系統監測及嚴格的調查，以及對中國大陸市場符合“老北京二八醬”工藝標準產品的專項研究確認，六必居榮獲全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續三年全國銷量第一”市場地位確認。

iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構，聚焦新技術、新消費及新業態，通過“大數據挖掘+研究分析”雙引擎，以商業趨勢、消費行為、市場地位研究為核心，服務客戶的整個成長周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨詢旗下中國新消費品牌評價機構，依托iiMeval大數據評價模型，為消費者提供客觀的品牌信息及購物消費指南。

傳統工藝的堅守，近六百年“六必古訓”鑄就品質信任

六必居二八醬的暢銷，根植于消費者對傳統工藝的信任。歷經近六百年傳承的“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必祖訓”貫穿其生產全過程，不僅是六必居品質的核心保障，更是其長盛不衰的秘訣所在。

來源：二八醬工藝流程現場，六必居供圖

以二八醬為例，其生產過程需歷經8環9關66篩的嚴苛篩選。在原料的甄選上較為嚴苛，精選優質芝麻與上乘花生。在制作工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統的石磨研磨法。相較于現代機械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻與花生的天然風味，磨出的醬料更加細膩醇厚。盡管這一傳統工藝耗時費力，卻能確保醬料風味的純正，這是機器生產難以媲美的。正因如此，二八醬口感細膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調味料。

健康化與便捷化，精準擊中現代消費痛點

隨著健康理念在消費者選購產品時逐漸占據重要地位，調味食品行業正迎來以低鈉無添加為核心理念的新消費需求。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，超半數消費者期望未來調味食品能夠往主打健康（51.4%）、無添加劑（51.1%）方向發展；有56.4%的調味食品消費者認為未來購買調味食品的意愿將維持現狀，38.7%的消費者則表示未來將更多地購買調味食品。艾媒咨詢分析師認為，當代消費者更關注產品安全和健康，不僅限于產品的選材、配料等，還包含營養成分、低鈉低糖等。

六必居敏銳地捕捉到這一趨勢，積極進行產品創新。六必居醬菜開始采用新工藝，推出減鹽25%系列，在保留傳統咸香風味的同時，降低了鹽分攝入，符合現代人對健康飲食的追求。其不添加任何防腐劑的二八醬，讓消費者在享受美味的同時無需擔憂健康隱患。在包裝設計方面，六必居攜手盒馬推出了聯名款二八醬，其采用小規格、抗壓且透明的創新包裝形式。這種包裝不僅便于攜帶，還極大地解決了運輸過程中的難題，深受年輕消費者的青睞，尤其適合“一人食”的場景。

跨界創新與國潮營銷，老字號的年輕化突圍

為改變老字號在消費者心中傳統、刻板的印象，吸引年輕消費群體，六必居積極開展跨界創新與國潮營銷。聯合茶太良品、中華老字號“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”“醋飲氣泡水”等新品，將傳統醬料融入新興茶飲品類，獨特的口味吸引了大量年輕消費者的關注。這些創新產品既保留了六必居傳統醬料的風味，又給消費者帶來新的味覺體驗。

來源：三元梅園二八醬奶茶鐺鐺車現場，六必居供圖

在醬菜文化節中，六必居打造沉浸式國風市集、舞臺劇，將傳統文化與現代娛樂相結合，吸引年輕人參與。此外，借助直播、短視頻等新媒體平臺展示非遺技藝，快速觸達年輕觀眾。通過這些創新舉措，六必居成功拉近了與年輕消費者的距離，為品牌注入新的活力。

對于許多消費者來說，六必居二八醬早已超越了調味品的范疇，成為一種文化符號。六必居博物館、非遺開壇儀式等文化場景，讓消費者能親身感受品牌的悠久歷史和獨特魅力，增強了對品牌的文化認同感。而“欄柜酒”舞臺劇、“二八醬的28種打開方式”挑戰等創意內容，解鎖了二八醬生動的故事化敘事方式，進一步加深了消費者與品牌之間的情感共鳴。

從對傳統工藝的堅守，到對現代消費痛點的精準解決；從跨界創新的大膽嘗試，到文化認同的深度挖掘，六必居堅持守正創新，成功平衡了歷史底蘊與現代需求，成為消費者心中“值得信賴的國民味道”。