2024/3/29 11:10

每個時代都有自己的風口。近年來，隨著人們生活水平的提高，大眾消費者對于餐食的態度,不僅注重其風味與品質等味覺感受，更追求體驗感等附加價值。因此，在人們飲食習慣及需求不斷改變提升的驅動下，餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場開始有明顯的提速發展。

伴隨著餐企發展需求的變化，復合調味料市場快速響應升級，針對餐飲連鎖行業，進行專業調味料定制的風味解決方案服務商應運而生，餐飲定制調味品模式快速興起，且定制產品品類不斷豐富，產業生態初步形成。作為湘式復合調味料領軍品牌之一的辣妹子食品，發揮自身優勢，開啟了辣味定制化服務，通過對辣味產品矩陣的定向化服務，滿足不同地域、場景、圈層等對辣味的不同追求。

大勢所趨,未來已來

辣，無疑是調味品中強勁向上的味感元素。《2023全國調味品行業藍皮書》數據顯示，復合調味品的規模在2022年已經達到接近2000億。我國更是世界辣椒生產和消費大國，全國食辣人群超過6億人。

根據中國烹飪協會2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。作為湘菜靈魂之一的辣味調味料，儼然成為餐飲行業香餑餑。

伴隨辣味的流行蔓延，辣味細分愈發明顯。辣味菜品越來越流行，餐飲客戶會在菜單中增加辣菜的占比。作為辣妹子已經紅了26年的明星單品辣椒醬，廚師們已經習慣在烹飪辣味菜品中放入他，為菜肴增鮮提味，打造辣鮮熱銷湘味菜式。

三大產品體系，滿足多樣化定制需求

辣妹子在時代需求驅動下，以湘式調味料為核心，致力于讓世界品嘗湖南味道為己任，推出的定制化業務涵蓋了辣妹子基礎醬、烹飪醬、鎖鮮椒三大系列，推出的“標品醬料供應服務、標品定制化供應服務”成為辣妹子的定制特色，在辣妹子明星單品基礎醬的基礎上，能夠基于產品的規格、包裝、辣度、含鹽度等不同維度來滿足不同客戶的定制需求，同時也能對辣椒的包裝克重，辣椒辣度等提供不同形式的鎖鮮椒系列，真正做到為解決不同用戶對于辣度的不同追求而交付不同的解決方案。

值得一提的是，3月28日-30日，辣妹子以“辣味解決方案服務商”的主題參加了于武漢進行的第十三屆良之隆食材展會，本次展會盛況非凡，匯集了美食行業大咖及餐飲終端采購等，辣妹子定制化推出的4款基礎辣醬工業桶系列，鎖鮮椒系列，以及13種特色烹飪醬悉數展陳亮相，引得游覽者紛紛駐足品嘗。

“后勤”保障，驅動發展

定制餐飲復合調味料，需要調味品企業具備極強的創新研發實力和生產管理能力，經過26載的快速發展，辣妹子目前中心已擁有辣椒生產基地3個，協議種植基地3個。已獲得授權專 利30項，其中發明專利3項，實用新型27項。參與制定了 “辣椒及

辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法” GB/T 21266， “辣椒的辣度感官評價方法”GB/T 21265的兩個辣度國家標準。辣感標準有助于在選擇辣味食品的時候，提供理論支持與幫助。 辣妹子還擁有湖南省辣椒精深加工工程技術研究中心，建立了傳統發酵辣椒微生物資源庫，致力于湘味辣椒調味品的研發，同時為了迎合時代需求，加速發展辣椒保鮮技術的研究，做到與時俱進，滿足不同層次的辣味需求。

截止目前，辣妹子已先后服務多家餐飲品牌客戶，其中包括海底撈、彭廚等知名餐飲品牌。合作伙伴的認可和支持是對辣妹子品質和服務的最好證明，辣妹子也將以專業專注的服務態度，堅持產品與技術的創新研發，深化與各餐飲客戶的友好合作，不斷地為客戶以及行業提供高性價比的產品和有溫度的服務，賦能餐飲產業良性發展，推動湘味調味料產業的整體快速成長。