2021/9/30 11:31

有時候僅僅只是一面之緣，就會讓人印象深刻，西班牙的伊比利亞火腿和奶酪正是如此。

世界上出產火腿和奶酪的地方不少，那為什么西班牙的伊比利亞火腿和奶酪會如此讓人癡迷？這個答案，其實可以在SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日里找到答案。

SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日由西班牙對外貿易發展和投資局（ICEX）和西班牙駐上海總領事館經濟商務處共同舉辦，作為 #SpainFoodNation（西班牙美食國度） 全球推廣框架下的一次盛會，在西班牙農業漁業和食品部（MAPA）和西班牙伊比利亞豬種行業聯合會（ASICI）的大力支持下，這一次活動以西班牙伊比利亞火腿和奶酪為主題。

SPAIN DELI DAY

走進西班牙火腿與奶酪世界

這場活動隨著西班牙駐上海經濟商務領事胡安何塞?薩巴亞先生的開場致辭而拉開序幕。

從伊比利亞火腿背后的傳統和文化的積淀，到片火腿的精湛工藝和技巧，主廚大衛·谷滋蔓先生以生動幽默的方式開啟了一堂內容豐富而生動的伊比利亞火腿大師課。結合中西審美的共同與差異之處，他又詳盡地分享如何運用火腿進行擺盤、造型，如何將美味透過視覺的藝術傳達給食客。

此外，浸潤西班牙伊比利亞火腿行業多年的谷滋蔓先生還別開生面地分享了火腿如何與中餐混搭，干貨滿滿。這充滿想象與藝術凝聚的見解讓西班牙火腿的多元和包容性更清晰地展現在觀眾眼前，讓在場觀眾為之驚嘆。

大衛·谷滋蔓先生帶來大師課

下午，西班牙奶酪講座和伊比利亞火腿講座分別開啟，為什么西班牙伊比利亞火腿與奶酪能在全球享有盛譽，在這兩場講座里便能找到答案。在西班牙奶酪講座上，觀眾們對于來自西班牙奶酪有了新的認識。很多人認為好奶酪來自法國，但其實西班牙的奶酪所具有的多樣性和出眾的品質使其在全球聞名。200多個品種，選用牛奶、山羊奶和綿羊奶制成，都是原生的種類，甚至曾有一款西班牙奶酪在拍賣會上拍出1公斤2萬多美元的高價，載入了吉尼斯世界紀錄。

同樣作為世界知名的美食的伊比利亞火腿，擁有悠久的傳統和嚴格的分級制度。由于養殖時間長，養殖環境要求高，因此其價格也不菲。不過，即便價高，也絲毫不影響西班牙火腿成為眾多食客的偏愛。

這次伊比利亞火腿講座詳細而清晰地介紹了火腿的傳統歷史、制作工藝、分級制度以及進口準入，接著上午的大師課，讓觀眾更全面地認識西班牙伊比利亞火腿。

SPAIN DELI DAY

首屆西班牙火腿大賽，精彩不止

在9月23日的SPAIN DELI DAY，西班牙伊比利亞火腿切片和擺盤造型大賽首度舉辦。

此次比賽共八位參賽選手，他們必須在30分鐘的時間內，完成一個圓盤的切片火腿，并在木質托盤上造型和擺盤。片火腿比賽看似簡單，但其實大有文章，擺盤、配色、大小、厚薄缺一不可，連剩下的火腿都要求保持形狀平整，需要大量的重復練習和經驗。

這次比賽最終由評委團評選出了現場“最佳片火腿大獎”和“最佳擺盤造型獎”，同時，在場觀眾也積極參與投票，評選出了現場“最佳觀眾評審獎”。

當天“最佳片火腿大獎”得主（右二）當天“最佳擺盤造型獎”得主（左三）

當天“最佳觀眾評審獎”（左二）此次，橄欖畫報也特別采訪了分別獲得當天“最佳片火腿大獎”得主吉米與“最佳觀眾評審獎”得主芳芳，他們得獎的秘訣是什么？不妨來一看究竟。

To吉米：

您是如何接觸到片火腿的？獲獎有怎樣的秘訣？您對西班牙文化有怎樣的了解？

火腿切割師吉米：

我上一份工作是在上海的一家僑資西班牙食品進口貿易公司工作，職位是西班牙火腿切片師。當時作為一個西班牙火腿小白。從接觸去骨火腿的切片開始，慢慢對西班牙火腿有了一點點了解。這次比賽能獲獎我是很驚喜的，當時發揮的并不算非常好。

獲獎秘訣肯定談不上，只能說做為火腿切割師，必須要熱愛它，要有責任心和足夠耐心去把每一片火腿切好，能把西班牙火腿切片幾乎完美的擺盤呈現給食客，讓賓客能在食指大動前就怦然心動。

對于西班牙文化，我接觸最多的還是那些美酒和美食，像起泡酒、芝士、橄欖油、海鮮飯、眼花繚亂的TAPAS等都是心頭好，最關心的還是最著名的西班牙火腿啦，希望未來有機會能更全面的了解西班牙文化！

To芳芳：

您是如何接觸到片火腿的？獲獎有怎樣的秘訣？您對西班牙文化有怎樣的了解？

火腿切割師芳芳：

我第一次接觸火腿是在朋友的生日宴會上，第一次看到很驚艷，原來火腿可以在專業的火腿師的切割成如此薄如蟬翼的小片，滿滿的儀式感太震撼了！

對于獲獎很榮幸感謝大家的認可和支持！我認為一個好的火腿師除了需要精湛的切割技術，還需擺盤技術。好的切割技術也需要火腿師的精心擺盤來添加火腿的美感，讓人產生食欲和賞心悅目，做到色香味俱全！

對于西班牙文化，我最先想到的是斗牛文化和足球文化還有西班牙的節日文化。西班牙人熱情好客，一年四季各個地區有許許多多的節日如奔牛節、四月節、圣胡安節等等....不過做為女性的我非常喜歡西班牙的弗朗明戈，舞姿優美動人，西班牙女郎熱情奔放。

還有最重要的是西班牙美食文化，西班牙簡直是美食愛好者的天堂，除了西班牙火腿之外還有奶酪、紅酒、各種各樣的西班牙小食tapas，流連在西班牙城市的美食酒吧街道有讓人吃不完數不盡的美食！西班牙的文化多樣而精彩！

SPAIN DELI DAY

打造西班牙火腿與奶酪行業交流平臺

此次 SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日的活動精彩紛呈，以知識分享、技藝比賽、觀眾互動等等形式吸引了滬上不少伊比利亞火腿與奶酪的行業人士以及美食愛好者參加，為品牌方、進口商、經銷商、零售商等提供了商務交流與合作的平臺。

在下午的兩場講座之后，食品與餐飲的行業內人士互相交流了各自在西班牙火腿與奶酪的市場經驗，并探討將來的合作。現場七家展商也帶來了各自優質火腿與奶酪，搭配面包、西班牙美酒，在品嘗與交流之中，活動掀起一個新的高潮。

而隨著活動時近尾聲，展商將展臺搬至外場，吸引了在上海網紅街道——安福路上來來往往的行人。直接面向消費大眾也讓各家展商更直接地理解消費者的需求，而消費者也在品嘗西班牙優質火腿與奶酪時，感受到了西班牙美食的魅力。

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