2021/7/12 09:45

6月17日，在成都最繁華的地標建筑太古里附近，“玲爺·手作紅糖奶茶”飲品店在同行環峙中初試鶯啼。由于主打飲品中的紅糖珍珠需要現場手工炒制，很快十幾平方米的店鋪前就排滿了嘗鮮的顧客。短短幾天，日銷量就上升到500杯以上。

而在廣西桂林，盡管古法手作耗時費力，但玲爺單店甚至創出一天賣出上千杯奶茶的業績。

第一杯玲爺奶茶到手，猛吸一口后，很多顧客在被紅糖珍珠的甘甜清爽和Q彈軟糯征服的同時，往往發出這樣的靈魂疑問：“為什么別家的奶茶又香又濃，而玲爺家奶茶卻可以如此清爽呢?”

答案還得從玲爺創始人李玲的選擇說起。

初衷：“做一杯小孩子也可放心喝的奶茶”

李玲，祖籍湖南，隨父母工作在廣西長大，兼具湖南辣妹子的干練和廣西甜妹子的溫婉，崇尚女性的獨立自主。10年代初涉商海，和團隊一起將現磨豆漿加盟從廣西做到全國，可惜當時沒有品牌意識，后遭遇瓶頸而放棄。

2013~2014年，因為追劇《愛情公寓》，而將創立的刨冰連鎖取名“曾小賢綿綿冰”，邊做邊注冊品牌，盡管連鎖店做到七八十家規模，但后來發現商標早被搶注而受挫。

2015年，以自己的名字注冊“玲爺”商標，籌備進軍茶飲行業。之所以叫“玲爺”，是因為李玲覺得全世界女性都應獨立自主，有個性，而自認為性格很“爺們”?！芭⒆涌梢杂凶约旱氖聵I和選擇，做自己的女王。”

2016年8月，李玲在廣西長壽之鄉巴馬開了第一家奶茶店。當時家里小孩很喜歡喝奶茶，如果不給他喝，甚至會去撿客人喝剩的來喝。

考慮到奶茶里增香增稠的植脂末不適合小孩飲用，李玲就將當地盛產的紅糖、木薯粉做成“珍珠芋圓”，再加上純牛奶，調制成“紅糖手作珍珠奶茶”給小孩喝。沒想到，這款“小朋友也能放心喝”的產品大受歡迎。

李玲覺得，自己有必要將一份健康的產業傳播下去。

秘訣：“真紅糖+純牛奶+好茶底”

2020年12月11日，玲爺第一家主打“手作紅糖奶茶”的店在南寧營業，并開放加盟。

在產品打造上，李玲選擇了“真紅糖+純牛奶+好茶底”的組合，并在此基礎上開發出系列產品。

做飲品的都知道，冬季是淡季，夏季才是旺季。但玲爺南寧店卻在這個冬季賣得很火，因為“手作紅糖奶茶”是一款更懂女人的奶茶。

紅糖是廣西最著名的特產之一，富含氨基酸、維生素、多酚類，對皮膚好，促進新陳代謝，抗氧化，特別適合于女性養生，尤其是在冬季和女性每月的特殊時期，一杯手作紅糖奶茶簡直溫暖人心。

玲爺一直選用品質上佳的廣西巴馬紅糖，這種紅糖由3000多畝甘蔗田源頭直送，經過18道工藝手工熬制，通常幾十斤老秋蔗才能熬出一斤濃縮的巴馬紅糖，玲爺家的“珍珠芋圓”每天在現場用銅鍋加巴馬紅糖古法翻炒拔絲，堅持每日新鮮手作，保證口感綿密軟糯、色彩豐富。為保證品質新鮮，每鍋“珍珠芋圓”必須在2小時內使用，否則倒掉。

在牛奶的選擇上，玲爺拒絕使用奶粉奶精，而是選用營養健康的品牌純牛奶，保證順滑醇香口感，盡管純牛奶不如添加了植脂末的牛奶香濃，但純牛奶的清爽卻很好地凸顯“珍珠芋圓”的甘甜清爽和Q彈軟糯。

而在茶底的選擇上，玲爺家精選正山小種、毛尖茉莉、大紅袍烏龍等優質鮮茶現萃茶湯，茶葉片片可見，保證每杯鮮奶茶溫潤清新口感。

業績：“古法手作”單店日銷千杯

一杯玲爺手作紅糖奶茶，制作過程通常是這樣的：

精制巴馬老紅糖，混合到木薯粉中，像做包子一樣，最后制成“珍珠芋圓”，經冷鏈配送到店鋪。每天開業前，取一定量的“珍珠芋圓”，先煮后燜，確?！罢渲橛髨A”Q彈軟糯，然后將“珍珠芋圓”放入銅鍋，加入巴馬老紅糖翻炒拉絲。這時候只要一走近玲爺店鋪，那種紅糖翻炒的甜味可謂沁人心脾。

顧客點單后，取一勺翻炒后的“珍珠芋圓”入杯，加茶底，加奶，再加冰。顧客接過手，首先感受到“珍珠芋圓”的溫熱;吸管攪一攪，冷中帶熱;吸入口中，淡淡的奶香茶香襯托出“珍珠芋圓”的甘甜軟糯，清爽怡人。

很快，玲爺手作紅糖奶茶就風靡廣西，目前全區加盟店就超過50多家。最火的一家桂林店，6平方米的店面，七八名員工，一天就能銷售1000多杯，營業額超過1.5萬元。

態度：“潮流+健康+創新”

在競爭激烈的茶飲行業，如何才能給自身品牌打造獨特的定位呢?

李玲認為，一個品牌必須有自己的“調性”。比如，“玲爺”體現出女性的獨立，而“手作紅糖珍珠奶茶”體現出健康，對女性、對小孩的關愛。而口味的清爽也將其與主打香濃的其他產品區別開來，清爽不膩的調性也就凸顯出來。

“比如冰淇淋奶茶你會想到蜜雪冰城，燒仙草你會想到書亦，手作紅糖珍珠奶茶你會想到玲爺?！崩盍岜硎?，能做到這一點就很不錯了。

今年起，玲爺選擇成都作為起點，開拓全國市場，并計劃在年內開設300家加盟店。

對于加盟商的選擇，李玲有自己的獨特的態度。首先，奶茶店代表一種潮流趨勢，很適合創業的年輕人，但除了能用心經營外，還要能敏銳地抓住潮流趨勢的變換，并在傳統產品基礎上進行微創新，拓展自己的產品線和消費群體。

其次，現代人工作節奏快壓力大，休閑時更注重健康養生，更注重品質。因此必須能守住健康品質的內核，還能拒絕各種改變品質的誘惑。

第三，李玲坦言：“不愿選擇很有錢的投資者?！币驗橐槐?0~15元的產品，在身家幾百萬幾千萬的人眼中賺的不過是小錢，就很難用心去經營。她傾向于通過與每位潛在的加盟商經過面談，取得共識。

她心目中理想的投資人是既能跟上時代步伐，又能用心經營自己的事業，還能開拓創新。