2012/5/1 16:43

看著熒屏上悲喜熱鬧的熱播韓劇，吃著傳說中漂洋過海不遠萬里而來的韓國泡菜，家人小聚的餐桌上還缺一點恰如其分的東西滋潤溫暖親切的氛圍——韓國米酒。

米酒，又叫酒釀、甜酒，古人稱“醴”，是韓國的傳統酒。韓國是個極好飲酒的民族，遠在古代就有細膩的釀酒工藝，但那時多數是谷類酒，米酒的歷史正是從此而來。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中摻進酒曲和水發酵釀制而成的，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6〜7度的低度酒，也稱作濁酒、農酒。

從高麗時代起就廣為流傳的最具代表性的米酒是梨花酒，由于當時米酒用的酒曲都是春季梨花綻放時制作的，因此得名“梨花酒”。后來，制作酒曲不再受時間限制，“梨花酒”的名稱也就慢慢消失了。

把白濁發澀的濁酒潷出之后，還可以成為清徹透亮的清酒，而用糯米釀制不經過濾的酒叫“咚咚酒”。“咚咚酒”其實是一種自釀的米酒，名字很有趣，味道也很不錯，尤其適合女人喝，甜甜地略帶些許酸，因為不是烈酒，因而很柔和，不會很醉人。喝“咚咚酒”的感覺有如打太極，柔中帶剛，綿綿不絕。“咚咚酒”是裝在陶罐里賣的，喝的時候也要用陶碗來喝，而且下酒菜最好用拌橡子涼粉及蔬菜海鮮餅。

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度介乎15〜17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。加上“純米”酒在冬天才釀制，所采用的米較靚，水質清純，釀制時間也略長，散發一種自然的清香，入口分外醇美。目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒和百歲酒。

韓國米酒既是酒也是保健食品，一般用10多種原料來釀制，因其甘甜可口，常用作農忙時節農民解渴的飲料，喝上一口沁人心脾，據說還曾經是皇家的貢品。

由于受中國儒家文化的影響，韓國人總是給人一種彬彬有禮、儒雅親切的感覺。韓國人平時很喜歡喝酒，親朋好友相聚總是無酒不歡，而韓國人喝酒也有著自己獨特的禮數。相傳每年陰歷10月，韓國的儒生們都會擇吉日，守禮數，設宴款待賓客，交流酒席上的禮節知識，也就是韓國傳統社會的“鄉飲酒禮”；此外，在節日和祭祀上也可以和長輩們學到喝酒的知識。

隨著時代的飛速發展，目前的韓國也不再刻板地講究禮數了，而是有通用的“酒道”。與朋友在一起喝酒的對酌文化是韓國人十分珍視酒與人際關系的價值觀的表現，所以韓國的家庭主婦也時不時地做上一桌豐盛的酒菜，邀請親戚朋友到家里來做客，營造一種溫馨而寬松的家庭氛圍。

健康觀念的不斷強化讓米酒又重新受到人們的青睞，除了酒精含量低、價格實惠之外，韓國人認為米酒含有豐富的乳酸菌和食用纖維，對健康有益，再加上口味多樣，米酒就擁有了眾多青睞者，在韓國幾乎所有的酒席上都少不了最佳搭配——米酒和蔥餅。男女老少全都喜歡大口喝上一碗米酒，然后滿意地稱贊一聲：“痛快！”

在韓國人眼中，源遠流長的米酒不僅是民族特有的產品，更是一種文化的傳承。

韓國米酒DIY:

1、糯米洗凈，用水泡3〜4個小時，直到米能用手捏碎；

2、與蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸40分鐘；

3、蒸好后，涼至35℃左右；

4、用涼水順一個方向攪拌糯米，將糯米打散，500克米約加一小碗水；

5、把酒曲捻成粉