2024/12/4 14:46

12月3日，2025福建省米其林指南在廈門正式發(fā)布，這是米其林指南在中國內(nèi)地首次發(fā)布省級(jí)榜單，廈門也正式躋身米其林指南城市。創(chuàng)立于廈門的閩菜領(lǐng)軍品牌宴遇餐飲集團(tuán)旗下“宴遇·福建薈館”嘉禾路新景中心店獲評(píng)一星餐廳。

（圖為2025福建省米其林指南發(fā)布現(xiàn)場）

據(jù)了解，這是“宴遇·福建薈館”第二家入選米其林指南的門店。此前，“宴遇·福建薈館”成都SKP店已連續(xù)兩年獲評(píng)2024-2025成都米其林指南·入選餐廳。

“宴遇·福建薈館”是品質(zhì)福建菜領(lǐng)軍品牌宴遇餐飲集團(tuán)旗下專注于高品質(zhì)“閩地家宴”的閩菜品牌，此前還曾獲得黑珍珠餐廳指南·二鉆餐廳、金梧桐中國餐廳指南·二星餐廳等多項(xiàng)榮譽(yù)。除“宴遇·福建薈館”外，宴遇餐飲集團(tuán)旗下還擁有定位高端閩菜品牌“遇外灘”，以及品質(zhì)平價(jià)福建菜品牌“榮先森·福建小館”。目前，宴遇餐飲集團(tuán)已先后被“米其林”、“亞洲50佳餐廳”、“黑珍珠”、“金梧桐”等諸多國內(nèi)外知名餐飲榜單推薦，通過覆蓋大眾及高端市場的多品牌矩陣，引領(lǐng)閩菜高質(zhì)量發(fā)展。

以“食”為媒，助力閩菜越走越遠(yuǎn)

2011年9月，宴遇餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人傅乙晟同閩菜大師吳嶸在福建廈門共同創(chuàng)立了宴遇品牌，品牌創(chuàng)立之初，便以創(chuàng)意中國菜的獨(dú)特理念引領(lǐng)市場。2018年，傅乙晟敏銳覺察到地方菜系的崛起趨勢，在上海創(chuàng)立高端閩菜品牌“遇外灘”，并將宴遇餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型，專注于“品質(zhì)福建菜”餐飲集團(tuán)打造。傅乙晟認(rèn)為，品牌化、特色化是閩菜產(chǎn)業(yè)從區(qū)域化走向全球化的關(guān)鍵，對閩菜品牌而言，閩菜文化的傳承應(yīng)該是從內(nèi)而外、一以貫之的，宴遇餐飲集團(tuán)始終貫徹以品牌帶動(dòng)菜系，讓閩菜重新流行起來，打造世界認(rèn)可的中國民族餐飲品牌的使命。

（圖為“宴遇·福建薈館”餐廳外景）

在閩菜的守正創(chuàng)新上，吳嶸指出，這個(gè)時(shí)代需要為閩菜創(chuàng)造新經(jīng)典，用高品質(zhì)的在地食材，將閩地豐富而深厚的人文歷史，落于一碗一盤的風(fēng)味之中，以獨(dú)特的閩地味覺新體驗(yàn)，讓“閩味”香飄萬里。

隨著消費(fèi)需求升級(jí)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)競爭加劇，講好閩菜故事，結(jié)合地理人文等要素打造特色美食，已經(jīng)成為福建餐飲產(chǎn)業(yè)跑出發(fā)展加速度的“指南針”。2023年11月，福建省印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，提出要推動(dòng)更多的閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。今年5月，廈門出臺(tái)《廈門市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2024-2026年）》，為做優(yōu)做強(qiáng)閩菜品牌，助力閩菜向“新”發(fā)力指明方向。

業(yè)內(nèi)人士指出，宴遇作為福建省發(fā)展新閩菜產(chǎn)業(yè)的排頭兵，此次登榜首份米其林省級(jí)榜單，有助于傳播閩菜文化，推動(dòng)福建本土餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展，提升閩菜在全國乃至全球餐飲產(chǎn)業(yè)的知名度和影響力，讓閩菜“走出去、走更遠(yuǎn)”。

守正創(chuàng)新，詮釋閩菜文化

閩南紅磚、編織藤椅、古樸屏風(fēng)，這是“宴遇·福建薈館”呈現(xiàn)給食客的第一印象，也是“宴遇·福建薈館”回歸閩地傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的形象表達(dá)?！把缬觥じ＝ㄋC館”秉承“閩地家宴”理念，傳承閩菜傳統(tǒng)名菜的精髓，并賦予現(xiàn)代創(chuàng)新，致力于以更加符合當(dāng)代食客口味需求的高品質(zhì)閩菜，款待八方來客。

（圖為“宴遇·福建薈館”餐廳內(nèi)景）

在菜品設(shè)計(jì)上，“宴遇·福建薈館”堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”的產(chǎn)品理念，嚴(yán)選閩地好食材，展現(xiàn)出福建風(fēng)味的獨(dú)特與富饒。例如享有“中華第一湯”聲譽(yù)的閩菜頭牌佛跳墻，宴遇承襲傳統(tǒng)以老母雞、番鴨、豬蹄、排骨等食材吊出湯底，并出于可持續(xù)環(huán)?？紤]去掉魚翅，不似傳統(tǒng)佛跳墻湯底的濃稠，宴遇佛跳墻色如茶湯，酒香味適中，不僅榮獲“廈門餐飲十大名菜”稱號(hào)，至今仍是“宴遇·福建薈館”的金字招牌。

（圖為“宴遇·福建薈館”佛跳墻展示區(qū)）

另一道“廈門紅蟳蒸米糕”將閩南流水席壓軸大菜“紅鱘米糕”進(jìn)行工藝和食材的改良升級(jí)。選用更有嚼勁的貴州香禾糯米生炒四十五分鐘至熟，搭配道地紅蟳斬件，米燦蟹艷，并放入具有福建特色的八角漆盒，呈現(xiàn)出土地與海洋風(fēng)味的完美結(jié)合。此外，還有“原創(chuàng)蔥油肉汁焗芋頭”，以福建代表性食材芋頭為核心原料，用一斤豬肉慢焗，讓芋頭浸滿肉汁，隱去肉之形，卻沉淀肉之香，呈現(xiàn)出閩菜“湯納百鮮”的獨(dú)特口感，是2024黑珍珠餐廳指南年度菜品。

除了對傳統(tǒng)閩菜的現(xiàn)代化改良，“宴遇·福建薈館”還根據(jù)門店所在地的餐飲特色及口味趨勢，對食材和烹飪進(jìn)行創(chuàng)新改良，打造出更貼合在地文化的“新閩菜”。例如同獲米其林指南入選餐廳推薦的“宴遇·福建薈館”成都SKP店，因地制宜，以“川菜佐料之魂”四川大紅袍花椒入菜，獨(dú)創(chuàng)大紅袍花椒焗重殼蟹，將閩菜的鮮香與川菜的椒麻巧妙融合，蟹香濃郁，贏得了無數(shù)食客的喜愛。

（圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜宴遇佛跳墻）

（圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜廈門紅蟳蒸米糕）

（圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜原創(chuàng)蔥油肉汁焗芋頭）

美食+品牌，讓閩菜欣欣向榮

宴遇餐飲集團(tuán)在創(chuàng)立之初就堅(jiān)持由內(nèi)而外修煉“內(nèi)功”，從食材、烹飪技藝、菜品呈現(xiàn)、餐飲文化、餐廳環(huán)境等多方面詮釋“新閩菜”內(nèi)涵，在加速品牌“出圈”的同時(shí)，也將“舌尖上的福建”推向更廣闊的全球化舞臺(tái)。

2016年，宴遇餐飲集團(tuán)開始構(gòu)建多品牌發(fā)展矩陣，成立子品牌“榮先森·福建小館”，以主理人吳嶸名字命名，詮釋吳嶸記憶中的閩地家味。2018年，定位高端的“遇外灘”落地上海，成為中國首家米其林摘星的福建菜餐廳，并且獲得“亞洲50佳餐廳”No.50的榮譽(yù)。2021年，宴遇品牌正式升級(jí)為“宴遇·福建薈館”，引領(lǐng)味蕾歸鄉(xiāng)，將傳統(tǒng)閩菜融入烹飪新理念。

（圖為遇外灘SKYLINE餐廳內(nèi)景）

（圖為榮先森·福建小館餐廳內(nèi)景）

如今，宴遇餐飲集團(tuán)旗下三個(gè)品牌在國內(nèi)已落地40多家門店，覆蓋北京、上海、南京、廈門、武漢、成都、西安、杭州等國內(nèi)一線、新一線及二線城市。傅乙晟希望通過構(gòu)建多業(yè)態(tài)、多品牌的閩菜發(fā)展矩陣，將宴遇餐飲集團(tuán)打造為閩菜“名片”，讓閩菜以更生動(dòng)的形象加速走向全球。吳嶸則表示，讓閩菜再度驚艷世人的關(guān)鍵并非昂貴食材的選用，而是利用傳統(tǒng)的閩菜烹飪技法，研究和深挖全球優(yōu)質(zhì)食材特點(diǎn)，并從口味到文化進(jìn)行極致化的現(xiàn)代表達(dá)。

將文化濃縮于味蕾之上，這是宴遇回歸閩地傳統(tǒng)，以創(chuàng)意菜肴傳承閩地文化，助力閩菜全球化傳播的切實(shí)舉措，也是福建餐飲品牌以“食”為媒，探索區(qū)域美食全國化發(fā)展的創(chuàng)新路徑。近年來，隨著越來越多閩菜品牌走出福建，不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海，也將助推福建餐飲品牌再上新臺(tái)階。