2024/9/30 19:36

摘要：多個品牌今年新開門店數占比過半，增長困局下，中式炸雞品牌憑什么快速拓店？

今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰，但也不乏持續增長的細分賽道品牌，紅餐網注意到，中式炸雞這一賽道還在保持增長，而且賽道內的多個代表品牌紛紛在今年開啟加速模式。

中式炸雞會成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎？品牌增長背后是什么原因？

01

20平小店日銷3萬

中式炸雞今年悄悄發力？

作為一個近兩三年才冒頭的新品類，中式炸雞在今年加速增長。

紅餐大數據顯示，2021年以來，中式炸雞相關企業存量保持高速增長，2023年全年同比增長41.8%，2024年1-8月同比增長33.3%。

以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞（以下簡稱虎頭炸）這三家品牌為例，它們紛紛在今年加速發展，擴大門店規模。

比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞，今年一口氣開出了170多家店，截至目前，總門店數達到300多家，今年新開的門店數占到總門店的約56%。

△圖片來源：老韓煸雞

除了門店規模提升外，老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點位提升品牌勢能。從去年6月到今年9月，老韓煸雞門店陸續進駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。

隨著這些門店銷售額不斷刷新，品牌的勢能也得到進一步提升。比如，老韓煸雞的上海首店僅20平左右，但在開業當月便創下銷售額突破90萬元的業績，日均銷售額達3萬元，引發不少業內人士的關注。

又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆，今年也快速拓店。據品牌方透露，2023年3月30日開出品牌首店以來，目前已在全國開出150家門店，累計簽約近400家門店。

△圖片來源：解憂婆婆

虎頭炸同樣加快拓店腳步，公開資料顯示，其在過去兩年門店數平穩發展到210家，而在今年，1-9月一口氣開出了130家門店，總門店數突破200家，今年新開門店數占總門店數的65%。

△圖片來源：虎頭炸

除此以外，中式炸雞品牌還在織密區域門店，集中打造品牌勢能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬，虎頭炸則重點布局廣東，品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。

02

開發小眾風味、優化門店模型

中式炸雞持續修煉內功

中式炸雞實現快速增長的原因主要有兩個方面：一方面，近年來國貨消費增長，中式炸雞作為本土炸雞品類，在市場上仍存在較大上升空間，吸引了眾多新品牌加入。另一方面，中式炸雞品牌也積極修煉內功，深挖中式炸雞產品特色，持續優化、迭代門店模型。

1、結合中式烹飪技藝，對西式炸雞進行大膽創新

炸雞是一種常見的大眾化品類，中式炸雞通過結合中國傳統烹飪技藝和風味，對人們認知中來自西方的炸雞進行本土化改良，形成了中式炸雞的產品特色。同時，中式炸雞也洞察到了消費者需求的變化，比如讓產品更健康、更少油脂。

烹飪方式上，中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝，比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”，降低炸雞的油膩感，同時口感更香脆。

老韓煸雞自創了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放進干煸機里，油盡煸出，使得出鍋的炸雞香酥有韌勁，獨特的技藝和口感也成為其產品的標志。

△圖片來源：老韓煸雞

此外，味型上，一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風味來打造差異化優勢，比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞，打造了極強的風味辨識度。

虎頭炸品牌聯合創始人孫詡表示，潮汕地方美食歷史悠久、極富特色，品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發，研發出了南乳大雞腿等南乳風味的炸雞產品，頗受市場歡迎，“南乳大雞腿占所有產品總銷量的30%”。

孫詡表示，“地域小眾風味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑，比如螺螄粉正是抓住了這一機遇，將廣西本土風味和大眾化的米粉賽道相結合，從而在全國范圍內走紅，“小眾潮汕風味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機遇。

2、升級門店模型，提升開店效率

部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內擴張至上百家的規模，保持較快的發展速度，也得益于品牌對門店模型的升級。

紅餐網了解到，這批中式炸雞品牌均在近兩年升級了門店模型。

店型優化助力了解憂婆婆門店銷量爆發，比如9月初開業的解憂婆婆北京昌平店，門店面積為20平，開業以來日流水能達到15000元左右，并且由于租金較低，該店實現了較高的利潤率，提升了門店存活率。

△圖片來源：解憂婆婆

過去兩年，虎頭炸著重優化了產品操作等流程，提升出品的穩定性以及門店的經營效率，“我們花了大量時間測試了南乳調料在不同季節、不同環境下的操作流程，確保不同門店出品的風味保持一致，這樣更有利于后續在全國的開店。”孫栩表示。

老韓煸雞則在去年進行了3.0品牌升級，對比過去，新門店裝修更時尚、更明亮，店內動線布局進一步優化，同時，新店型的裝修費用和裝修工期也比之前降低。

03

線上布局與線下經營相結合

中式炸雞增長的“殺手锏”

這批增長勢頭不錯的中式炸雞品牌還有一個共性特征——線上經營與線下經營并行，借勢線上流量賦能品牌發展。

1、全面線上布局為品牌持續賦能

以老韓煸雞為例，通過進行全面的線上布局，品牌獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經營。

2021年，老韓煸雞入駐抖音并成為抖音生活服務第一批商家，從那時起，品牌持續在線上傳播和放大品牌價值。

老韓煸雞整合營銷中心負責人李雪珂透露，在品牌新進入華東市場時，線上內容為其線下門店提供了較多賦能。

比如，通過在抖音上持續發布關于招牌產品、達人探店、新店福利等內容，并結合團購、直播等玩法，讓品牌快速打開了在華東市場的知名度。

”由于有了強大的線上支持，我們在江蘇非省會城市的單月GMV達到4萬多元，通過抖音帶來的單店單月核銷能達到3萬多元。”李雪珂表示。

△圖片來源：老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號

與此同時，全面布局線上也為老韓煸雞打開了新局面。2021年以來，老韓煸雞合作的抖音業務越來越多，從最開始的只做直播，到慢慢增加了團購、達人探店、ToB招商加盟等，基本上涵蓋了所有抖音平臺能夠賦能給品牌商家的業務板塊。隨著抖音生活服務不斷發展，老韓煸雞等早期布局的品牌得以第一時間承接增長新機，獲得了一批品牌忠實粉絲，從而實現快速發展。

線上布局還為老韓煸雞的加盟招商賦能，提升加盟商轉化率。比如，老韓煸雞在其招商中心抖音賬號上定期發布品牌拓店情況、招商加盟政策、加盟商訪談等內容，讓有意向加盟的用戶直接獲取關鍵信息，提升了信息觸達目標用戶的準確度，減少了傳播過程的噪音，提升了加盟商的簽約轉化率。

“目前在所有能帶來加盟招商咨詢的線上渠道中，抖音獲得的咨詢數量最多，簽約轉化率約1.85%，也好于行業一般水平。”李雪珂表示。

2、依托個人IP深度洞察客戶需求，賦能品牌加盟

解憂婆婆的創立基于其創始人郭清磊在抖音平臺打造的百萬粉絲個人IP。2019年左右，通過與粉絲交流，郭清磊洞察到他們的創業需求和痛點，從而萌生了創建一個有助于三四線城市小餐飲人開店品牌的想法。通過不斷調研三四線城市餐飲創業者需要什么品牌，解憂婆婆炸雞應運而生。

△圖片來源：解憂婆婆抖音賬號

“中小創業者首先要面臨選品問題，選品可能決定了門店的生死，因此我們選擇了大眾化賽道，這樣的品類上限較高，消費者的覆蓋面也比較廣，適合三四線餐飲人圍繞家邊、社區、商場等開店。”解憂婆婆聯合創始人、總裁楊曉雷表示。

三四線城市的餐飲創業者不少是餐飲小白，解憂婆婆通過完善內部管理機制和加盟商服務，為小白提供從產品教學到選址到裝修再持續運營等一系列賦能。同時，還通過商學院做持續的教學輸出，讓加盟商掌握線上流量轉化為門店客流的方法。“得益于創始人在抖音內容創作的成功經驗，我們要求每個門店都要學習短視頻拍攝，門店抖音賬號就是個流量接收器和放大器。”楊曉雷表示。

線上內容的輸出反向支持了解憂婆婆在全國的拓店情況，據楊曉雷介紹，目前品牌90%的加盟商來自抖音，而品牌的門店在河北、內蒙、山西、河南等多個省份多點開花，也得益于品牌粉絲在區域分布上的廣泛性。

3、線上內容和線下產品相結合，高轉化率帶傳動銷量爆發

虎頭炸告訴紅餐網，在篩選平臺時，品牌十分重視投入與收效的“投產比”，作為新品牌，用高效率的投放在短期內幫助品牌快速爆發，是更具性價比、更可持續的發展模式。

孫詡舉例表示，比如今年8月，虎頭炸首次進入廣東韶關，首店開業3天在抖音共獲得了20萬的曝光量，開業活動期間門店人氣爆滿，日銷量達到3000單，門店的好評數和在當地的知名度也持續上漲。

△虎頭炸韶關首店，圖片來源：虎頭炸

而擁有這樣良好的新店開局，虎頭炸在抖音臺總共只為開業活動投放了6000多元。為什么“投產比”如此高？在孫詡看來，選對平臺是一方面，抖音能夠精準地將內容投遞給某一地區的用戶，影響用戶認知；另一方面，虎頭炸的品控、門店管控以及風味獨特的產品，也能承接平臺投遞來的新客，從而實現流量到銷量的高轉化率。

得益于高轉化率，新店得以平穩度過引流獲客期。孫詡表示，韶關首店目前的經營業績能夠穩定在月均16萬元。

結 語

盡管中式炸雞品牌在近兩年實現了較快增長，但品類依然面臨著不小的挑戰。作為一個新興品類，中式炸雞雖然占據本土優勢，但仍需要通過持續構建品牌，豐富品類內涵，進一步影響消費者的認知。

通過與中式炸雞品牌進行深入交流，紅餐網發現，老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品牌正在持續加碼以抖音平臺為核心的線上布局，在品牌們看來，精準、高效的線上布局是品牌長線建設的關鍵。

事實上，抖音對品牌的價值在于極高的“投產比”以及“品效合一”。相比傳統投放方式，抖音平臺的內容傳播效率更高，同時，基于抖音持續創作內容，既能建設品牌，也能直觀地帶來銷售數據的轉化，對于品牌來說，布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌聲量的有效途徑。

隨著頭部品牌們不斷強化市場對中式炸雞的認知，這一賽道也將迎來更廣闊的發展前景。不過，從整個餐飲行業來看，小吃快餐賽道的競爭尤為激烈，隸屬其中的中式炸雞也大概率會迎來更激烈的競爭。

接下來，除了做好市場教育，如何把產品、門店模型和組織管理做得更好，是中式炸雞品牌們取得進一步發展的重要課題。