2022/6/13 11:09

2022年，受疫情原因的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的寒冬，北京、上海等地餐飲企業(yè)在疫情管控期間停止堂食，各家餐飲企業(yè)舉步維艱，紛紛開啟破局之路。以川菜著稱的眉州東坡餐飲集團，又是如何依托旗下四川王家渡食品有限公司實現(xiàn)成功破圈，打造零售爆品的呢？

洞察趨勢，乘勢而行

據(jù)Foodaily每日食品研究院的觀察，全球食品飲料低溫化趨勢愈發(fā)明顯，低溫滿足的不僅是對于新鮮度的需求，而是全面的品質(zhì)升級。肉制品的低溫化早已成為主流趨勢，根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國、英國、日本的加工肉制品總消費量中以低溫肉制品為主，在中國，低溫肉制品亦有很大提升空間。

與高溫肉制品相比，低溫肉制品對于原料肉的要求比較高，低溫肉制品的蛋白質(zhì)經(jīng)過適度變性，具有較高的消化率；而且肉質(zhì)鮮嫩可口；低溫處理使肉可以與多種調(diào)料、輔料和其他食材搭配混合，創(chuàng)造出更加多樣化的風味。

由于低溫肉制品生產(chǎn)熟制溫度一般在85度左右，低溫工藝殺滅了對人體有害的致病菌，保留其他對人體有益的微生物，因此在后續(xù)所有環(huán)節(jié)里都必須保持冷鏈狀態(tài)，這對于肉制品企業(yè)也是一個嚴格考驗。

另外，近幾年從Foodaily每日食品研究院對中國消費趨勢研究發(fā)現(xiàn)，追求新鮮已成為新消費主流，人們開始不斷追求食品的新鮮，健康，營養(yǎng)，更愿意去選擇一些新鮮的產(chǎn)品。在超市冷柜里可以看到各種低溫食品，有低溫牛奶、預(yù)制菜、烘焙食品、低溫肉制品。低溫工藝不僅可以抑制微生物生長，延長保質(zhì)期；也能讓食物的新鮮風味和營養(yǎng)流失速度變慢一些。

四川王家渡食品有限公司憑借多年對于低溫肉制品豐富的生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗，成為低溫午餐肉品類開創(chuàng)者，聯(lián)合中國標準化研究院共同制定了低溫午餐肉團體標準，為中國低溫肉制品行業(yè)發(fā)展注入新動力。

低溫午餐肉成功破圈

午餐肉并不是什么新物種。早在80多年前，就有了第一款常溫午餐肉。以高溫高壓工藝生產(chǎn)的常溫午餐肉在我國也已經(jīng)盛行多年，特別是疫情期間，部分人群的囤貨需求，亦帶動了這個產(chǎn)品的銷售激增。隨著消費升級趨勢日益明顯，有沒有一款能同時滿足消費者對新鮮、營養(yǎng)、健康的需求，同時又符合低溫保鮮、健康品質(zhì)，以及便捷性消費趨勢的新一代午餐肉呢？

四川王家渡食品有限公司為消費者提供了午餐肉新一代產(chǎn)品——低溫午餐肉。這款產(chǎn)品是在常溫午餐肉基礎(chǔ)上進行的全新升級，通過低溫加工、低溫儲存、低溫運輸，實現(xiàn)全程冷鏈保障。

四川王家渡食品有限公司與中國標準化研究院聯(lián)合制定了低溫午餐肉團體標準，讓午餐肉升級到了一個全新的時代。

它與眾不同的地方主要有以下四個方面：

1、借鑒米其林大廚推崇的低溫慢煮工藝加工制作而成，整個熟制過程溫度不超過85度，相比常溫午餐肉使用的高溫加工工藝，低溫慢煮工藝能夠避免對肉質(zhì)的過度加工，更好保持肉的原汁原味、減少水分、營養(yǎng)流失少，口感鮮嫩多汁。

2、精選豬肉優(yōu)質(zhì)部位，產(chǎn)品肉含量超過90%。經(jīng)過王家渡食品公司研發(fā)人員和廚師團隊數(shù)百次測試發(fā)現(xiàn)，午餐肉的香味主要來自脂肪、鮮味主要來自瘦肉，瘦肉和肥肉達到理想比例時，會帶來較好的口感體驗。

3、產(chǎn)品配料選擇更健康，拒絕添加香精、色素、防腐劑。在享受美味的同時，多一份安心、健康，無負擔。

4、操作更加便捷，相比鐵罐裝的常溫午餐肉，盒裝的低溫午餐肉更容易開啟。不需要使用復(fù)雜的工具，也不需要擔心傷到手。并且一盒300克，里邊有兩小塊，可以一次吃完，也可以一次吃一小塊，食用和儲存都非常方便。

低溫午餐肉成零售爆品

一流企業(yè)做標準，四川王家渡食品有限公司與中國標準化研究院共同制定了低溫午餐肉團體標準，2022年6月12日，四川王家渡食品有限公司聯(lián)合京東及中國標準化研究院發(fā)布了低溫午餐肉團體標準，填補了國內(nèi)該項標準領(lǐng)域的空白。

發(fā)布會當天，由京東、中國標準化研究院，以及Foodaily每日食品共同見證了低溫午餐肉標準和拒絕添加香精、色素、防腐劑的低溫午餐肉新品發(fā)布。王家渡食品直播間低溫午餐肉新品銷售異常火爆，頻頻爆單，短短4小時直播間GMV突破40+萬，熱銷全網(wǎng)。

四川王家渡食品有限公司開創(chuàng)的低溫午餐肉，憑借“午餐肉新一代，低溫才新鮮”的精準定位，成功實現(xiàn)品牌賦能，助力眉州東坡餐飲走出寒冬，成功破圈，打造零售爆品。