2022/4/29 11:21

隨著新一代消費者生活方式和消費理念的變革，“預制西餐”行業風口應運而生。預制西餐簡化了繁瑣的準備食材、烹飪等步驟，融合品質、營養和口感，且菜品豐富多元，更加迎合快節奏生活下無暇下廚的年輕消費群體的餐飲生活方式，已經成為前景廣闊的產業新藍海。

以行業洞察為基礎，阿里媽媽商家營銷中心天貓超級艦長于2022年4月推出#解鎖西餐新食代#活動，以儀式感十足的創意內容進行全平臺傳播，向目標用戶多元化種草熱銷商品，與品類商家共同打造三大趨勢賽道。與此同時，天貓超級艦長攜手天貓新品創新中心（TMIC）和KANTAR，融匯阿里媽媽達摩云行業趨勢洞察和微博社交媒體的大數據，推出《2022年天貓超級艦長預制西餐市場消費趨勢報告》，為餐飲品牌商家提供有益借鑒。

預制西餐是將西式食材和輔料進行預加工，經過加熱或簡單烹調即可食用的西餐成品或半成品，主要包括西式烘培、西式調料、西式肉類和西式速食等幾大類目。

從2019年到2021年，預制西餐整體市場和各細分賽道都保持著持續的高速增長，但總體市場集中度仍然比較低，品牌分散，頭部的競爭格局也暫未形成，競爭仍不激烈，還有較大的市場發展空間。

在行業數據中可以看出，目前的預制西餐市場有幾個明顯的趨勢：

1、高端化和輕烘焙，是預制西餐賽道的關鍵趨勢。預制面包、預制餅干等更多新興品類也逐漸走入消費者的視野，滿足年輕消費者的嘗鮮喜好。

2、新一代消費者對健康飲食和便捷烹飪的要求都比較高，促使預制調味料賽道快速發展，增速高達300%。其中，主打低糖低脂、口味豐富的復合調味料，尤其深受年輕人的喜愛。

3、烤腸等西式肉類增速明顯，天然健康的食材和口味創新，是吸引消費者的核心要素。

4、輕烹飪和還原餐廳口味也成為熱門趨勢，便捷又美味的盒裝組合意面，加速占據了主流市場。

預制西餐的主力客群為高線城市高收入消費者，青壯年女性用戶居多，精致媽媽、新銳白領、資深中產是品牌的重點發力人群，兒童預制西餐或許也能成為打動消費者的切入點。

在面向用戶進行溝通時，食品的功能性和情感缺一不可。從微博平臺中關于預制西餐的討論內容來看，用戶對于預制西餐的情緒表達偏正向，在品類相關的基礎信息之余，消費者對產品的品質期望偏向健康、營養以及味道的升級與還原，同時也對讓自己喜歡、享受精彩人生的情緒價值頗為重視。可以看出，消費者既注重食材品質，也青睞味蕾和精神的雙重享受。

因此，結合消費者的多樣化訴求，預制西餐的商家可以在三個趨勢方向上打磨產品：

趨勢1、口味升級。主打星級主廚品味、地道風味食材，研發新潮口味，不斷帶給消費者驚喜。

趨勢2、烹飪便捷。更快、更輕，廚房小白0門檻也能做大廚。根據阿里媽媽達摩云行業趨勢洞察提供的行業數據，速食產品的同比增速高達135%。在加工方式中，支持空氣炸鍋、微波爐、加熱即食的商品，其銷售額都呈現出爆發式的增長態勢，用戶可以充分利用廚房中的小家具，料理預制西餐的半成品，制作出媲美餐廳的豐富西餐。

趨勢3、健康天成。擁抱更健康的生活方式，以“減肥原則”研制食品，更天然的食材，更少的添加劑，以低糖、0糖、低脂等要素親近注重健康的消費者。

想要入局預制西餐的餐飲企業，可以在品類動態發展過程中找到核心機會點，幫助品牌選好賽道。全域營銷投放，多渠道種草獲客，提高品牌聲量，兼顧品牌的建設與銷售。

在預制西餐廣受消費者喜愛的大背景之下，天貓超級艦長以#解鎖西餐新食代#為主題，發力打造出西式餐桌場景的三大升級新趨勢：

奇妙新口味（品牌：本味鮮物+Bragg）：意想不到的口味融合。

還原好味道（品牌：空刻+尊樂+鋒味派）：還原當地真正的味道。

片刻享美味（品牌：展藝+大師小點）：方便快捷享用美味。

天貓超級艦長與品牌商家攜手推廣趨勢海報，并發布熱銷產品尖貨長圖和優惠信息，在微博、小紅書等社交平臺聯手多位KOL和KOC，向用戶進行氛圍種草，完成趨勢心智教育。也向餐飲行業傳播預制西餐的市場消費趨勢報告，吸引更多品類商家加入天貓超級艦長。

從本次的消費趨勢報告中可以看出，預制西餐賽道上仍然存在著大量的機會，而新一代的消費者也對預制西餐有著更高的期待。天貓超級艦長以行業報告的形式，助力餐飲品牌在傳統中式餐食基礎上，向西式年輕化、潮流化的方向升級消費理念，聯合新銳品牌和傳統煥新品牌尋找到適合自身的高速賽道，找準自身定位，確定目標用戶群體，實現從貨品力到品牌力的全維升級，不斷將優質商品滲透到更多的年輕消費者人群，實現品牌聲量與銷量的爆發式增長。天貓超級艦長也將匯聚更多的品類商家，共同解鎖西餐新食代。