2021/3/23 18:08

在饕客的心中，「春天是吃河鮮和淡水魚(yú)的好時(shí)節(jié)」。它們經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏和養(yǎng)精蓄銳，將儲(chǔ)存的能量轉(zhuǎn)化為厚重肥美的脂肪，在諾萊仕游艇會(huì)（NYC）主廚團(tuán)隊(duì)千錘百煉的技藝下，于春分時(shí)節(jié)為各位饕客打造了一道道頂級(jí)時(shí)令美肴。

春季品鑒會(huì)主題「娜來(lái)春曉」，諧音「諾萊」，又似溫婉婀娜的江南女子，攜第一縷春光娓娓道來(lái)。

本次品鑒會(huì)甄選多種江鮮、河鮮，由諾萊仕游艇會(huì)行政總廚/中國(guó)烹飪大師帥曉劍及其團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)季傾獻(xiàn)，加持多元化的烹飪手法，邀新知老友一同知春意，享春鮮。

春意闌珊，來(lái)自云南的桃花釀明媚芬芳，幾小杯下肚，頗有微醺之意。同時(shí)，NYC會(huì)員孫妍女士為本次品鑒會(huì)贊助了多款美酒。

「娜來(lái)春曉」菜品鑒賞

尊享時(shí)令鮮果盤(pán)

春季時(shí)令水果羊角蜜，濃郁的瓜果香，汁水飽滿且外脆里嫩，前方高甜。

豆瓣酥

用溫火煨煮而成的豆瓣羹，質(zhì)地細(xì)膩綿軟，色澤呈鮮亮的翠綠色，整道菜清清爽爽，暖胃又暖心，是一道經(jīng)典的上海菜。

春意盎然六宮碟

由醉汁小龍蝦凍、芥味小甜豆盞、柚子白蘆筍、香椿豆腐、低溫鴿子卷、香酥烤仔魚(yú)六道冷菜組成的六宮碟。一口一個(gè)，一氣呵成。柚子白蘆筍使用了四川跳水泡菜的手法，清脆可口；小甜豆盞用芥末墊底調(diào)味，頂端用豌豆尖提鮮提味；中山妙齡鴿去骨成卷，配以鵝肝增加層次。六道冷菜有酸有咸，使味蕾得以巧妙地平衡和遞進(jìn)。

花香甘露堂沖牛肉卷

生牛肉裹住鮮美的茼蒿，用干桃花和龍井茶熬制的湯底散發(fā)淡淡的花香和茶香。生牛肉在湯里停留15秒左右，吸飽湯汁，便能在自然的溫度下呈熟。牛肉的油脂香、鮮美的肉香裹挾著花香，覓得一手好春味。

清炒手剝太湖鳳尾蝦球

來(lái)自太湖的河蝦仁，手剝活蝦仁保留了蝦肉原有的鮮美，顆顆飽滿鮮靈。經(jīng)腌制后，再加以蔬菜汁清炒，整個(gè)烹飪過(guò)程講究一個(gè)“快”字。蝦仁出落得鮮嫩爽滑，體現(xiàn)了主廚對(duì)鮮美的極致追求。

魚(yú)臉煨新西蘭藍(lán)鮑

甄選千島湖的花鰱魚(yú)，藍(lán)鮑切片，佐以春筍，借用湖州人對(duì)此道菜肴的烹制手法。魚(yú)臉肉滑嫩細(xì)膩，咬開(kāi)膠質(zhì)滿滿，入口即化，細(xì)品中還帶有糟鹵的風(fēng)味。

鱘魚(yú)籽醬伊比利亞燒豚

伊比利亞黑毛豬，使用粵式叉燒的烤制方式，加持鱘魚(yú)籽醬，肉桂墊底，肥瘦相宜的豬肉入口微甜，色澤濃郁透亮，肉質(zhì)緊實(shí)，充盈著火炙后的微微焦香，使原食材最淳樸的香味得以釋放。

鮮中鮮蚌肉獅子頭

春天，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。竹筍、咸肉、鮮肉、河蚌和鮮中鮮一并制成獅子頭，加入蘆蒿提鮮。由雞油汁花雕吊出的鮮美湯底酒香四溢，獅子頭鮮嫩香滑，細(xì)嚼之處有Q彈的口感，與湯汁合二為一，相得益彰。

鮰魚(yú)翻大江 ? 白子

春天的鮰魚(yú)正當(dāng)時(shí)。作為一種珍貴的魚(yú)種，鮰魚(yú)幾乎沒(méi)有魚(yú)刺。選取肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)腩部位，佐以用味噌焗熟腌制的鮮白子，白子頂端的秘制醬在增添風(fēng)味的同時(shí)，也中和了白子的肥膩感。

蒜棗紅燜雙林河鰻

河鰻體內(nèi)積累的大量脂肪，已轉(zhuǎn)化為豐厚的油脂。紅燒制成的鰻魚(yú)味道濃郁香醇，用30年的意大利黑醋收汁，為整道菜構(gòu)成豐富厚重的多層味覺(jué)。美食需要沉淀。

礦水浸枸杞頭 ? 竹林烤筍

筍作為諸蔬之首，是春日必不可少的時(shí)令美饌之一。濃湯把竹筍煨至入味，再經(jīng)過(guò)烤制，搭配紅燒肉的醬汁，口感芳馥松脆。水靈靈的枸杞頭解膩清口，回味先苦后甘。

香椿蔥油拌面

手工自制的手搟面，將蔬菜汁和香椿打汁入面，蔥油注入靈魂，面條韌勁滑爽，簡(jiǎn)單卻不平庸。

主廚推薦甜品

意大利國(guó)民甜點(diǎn)提拉米蘇加上日本抹茶風(fēng)味，兩者口味彼此中和，奶香濃郁，口感輕盈細(xì)膩，春季品鑒會(huì)到此收官。

「桃花流水春筍出，最是江鮮味美時(shí)」在此次品鑒會(huì)得到最高演繹，健康優(yōu)質(zhì)的食材成就極致的美食體驗(yàn)，在精益求精中永無(wú)止境地探索。