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2014/4/25 11:17
導語：在限制“三公”消費背景下，高端餐飲在2013年陷入低迷困境，湘鄂情也遭受重創。
記者了解到，湘鄂情今年2月宣布關停5家門店，自去年7月以來，關閉門店總計已達13家。該公司目前正在積極尋求新出路。
湘鄂情昨日（4月24日）發布公告宣布，將增資6800萬元給全資子公司北京湘鄂情工貿有限公司（以下簡稱湘鄂情工貿）。湘鄂情希望借此分散高端餐飲風險，進軍食品工業。
此外，小南國、全聚德等餐飲企業也紛紛尋找新出路，向大眾化靠攏。
6800萬押寶食品工業
據悉，繼去年關閉一些門店后，湘鄂情今年2月底又宣布關閉武漢、南京、呼和浩特5家門店，并縮減北京西單店營業面積，給湘鄂情帶來原先門店開辦裝修形成的長期待攤費用和固定資產損失共計約8646.02萬元。
加上去年7月宣布關閉的8家門店，湘鄂情總計關店達13家。記者在湘鄂情官網看到，該公司目前全國還有15家門店。也就是說，湘鄂情關閉門店近一半。
湘鄂情2013年年報顯示，該公司去年虧損5.64億元，同比下跌幅度達788.86%。今年一季度的經營狀況，經湘鄂情多次修正后預計盈利3000萬~4000萬元，但事實上酒樓業務仍是虧損，且按其最新修正后的結果預虧達到4500萬元。
湘鄂情急需新的利潤增長點。去年底，湘鄂情收購合肥天焱生物技能科技有限公司 （以下簡稱合肥天焱）和江蘇晟宜環保科技有限公司，并在今年通過收購合肥天焱剩余49%的股份達到完全控股。據悉，合肥天焱今年一季度預計可為湘鄂情帶來約4000萬元盈利貢獻。
此外，湘鄂情還跨界文化產業，今年3月宣布擬收購笛女影視傳媒（上海）有限公司51%的股權。
湘鄂情昨日公告顯示，擬以部分資產和現金對旗下全資子公司北京湘鄂情工貿有限公司增資6800萬元。通過此次注資，湘鄂情工貿注冊資本將由200萬元增加到7000萬元。
從湘鄂情此次增資來看，湘鄂情主要是期待通過這家子公司進軍食品工業，分散餐飲主業“滑鐵盧”帶來的巨大經營壓力。
“公司自2012年以來餐飲酒樓業務面臨前所未有的困境，公司已積極采取多種方式探索其他可能為公司帶來可觀收益的行業。”湘鄂情介紹，此前憑借在餐飲酒樓業務方面積累的豐富菜品研發經驗，湘鄂情已經逐步開展進軍食品工業相關的工作。目前該公司已經研發和推出“湘鄂情”品牌快消食品。
為了盡快實現這些加工類食品的自產自銷，2013年湘鄂情已經在湘鄂情工貿（原公司中央廚房）現有生產設施基礎上著手建設二期工程，以期順利申請獲得“企業食品生產許可證”（QS標），從而完成加工類食品的產出和市場投放工作。
中信建投經濟咨詢餐飲行業研究員姜惠告訴記者，湘鄂情上述產品計劃于2014年投向市場，社區便利店將會成為主要的拓展渠道。
高端餐飲企業面臨洗牌
“2014年餐飲業洗牌已成為行業共識。”姜惠告訴記者，今年2月，中國烹飪協會發布的報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創21年來最低值。在經歷了多年高速發展后，餐飲業首次進入了“寒冬”。
事實上，在去年限制公款消費的“颶風”席卷下，不只湘鄂情，全聚德、小南國等也紛紛謀求轉型和尋找新的利潤增長點。
數據顯示，全聚德去年全年凈利約1.1億元，同比下滑27.62%。小南國純利下滑99.4%至67萬元。
據悉，大眾化餐飲是高端餐飲的主要轉變方向。其中小南國通過南小館和小小南國的方式開始涉足中端市場。全聚德主要是通過內部結構調整，如研發新菜品、探索O2O模式等。
中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉分析，小南國有一定品牌影響力，若是在菜品和服務上高于行業水平，那么有望轉型成功。而全聚德由于有頗具消費者認知度的北京烤鴨，所以消費群體更為廣闊，若全聚德在產品結構、服務水平及經營模式上進行調整，其轉型成果值得期待。
其實湘鄂情去年也嘗試向大眾化轉變，但效果并不理想。對此蕭宇嘉分析，湘鄂情的大眾化餐飲包括高端餐飲自身改變、并購團膳企業和快餐企業幾個方面。若是高端餐飲自身改變確實有一定難度，因為高端餐飲的門店成本較高，轉型大眾餐飲會有成本等諸多挑戰。另外，大眾化餐飲競爭較為激烈也是湘鄂情大眾化餐飲難有良好表現的重要原因。
姜惠則認為，高端餐飲業轉型大眾餐飲，由于承受不住高房租、高長期待攤費用等，將使資金實力不雄厚的餐企面臨洗牌。另一方面，大量高端餐飲企業涌向大眾餐飲，將使大眾餐飲競爭更加白熱化。