2014/1/26 10:19

導語：春節臨近，廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來年“盆滿缽滿”的盆菜。記者走訪多家食肆，發現盆菜里一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。

光是每樣吃一塊，裝起來已經是不小的一盤，而且肉類居多，菜蔬見少。專家指出，很多人吃完一餐都會熱量超標，經常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美，逢年過節親友相聚吃起來熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康？請聽專家支招——

好意頭：

寓意“盆滿缽滿” 盆菜大受青睞

“食盆菜，過肥年”！記者走訪多家食肆，發現盆菜的食材基本差不多，一般按人頭算分不同的價位，價差100多元，區別在于食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等，檔次高一點的還有鮑魚、花膠、海參、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個小盆子里，層層疊疊，十分熱鬧。

不少街坊除了在餐館里“幫襯”，還給自己或親友預先訂購了盆菜作為年貨。各食肆還用心包裝，取了各種吉利喜慶的名字。因為意頭好，而且用的料也豐富，賣相挺精美的，親友相聚食用起來確實熱鬧、方便，因此深受青睞。

據多家食肆樓面經理介紹，從上個星期開始，來訂盆菜備年貨的街坊多了，一天預訂十幾盆并不少見。

提醒：

傳統盆菜較肥膩 高膽固醇高熱量

廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授介紹說，盆菜是一種傳統的雜燴菜式，不但是年節，有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙，鄉里舉辦慶祝活動時也會用盆菜或類似的大盤菜來招待親友。

“一般傳統盆菜的食物都比較膩、雜，從現代營養學的角度來看，不少食材屬于高熱量、高膽固醇一類。”陳瑞芳分析說，像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩（燒肉或扣肉）就是此類代表；而鮮魷、蠔豉、鮑魚、海參、瑤柱等海產品以及菇類，所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中，這些食材往往都有。

“這種大雜燴的菜式，在過去物質匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代，確實是一道人人翹首的美味佳肴，年節到了放開肚子好好吃是可以理解的。”陳瑞芳說，但現在時代變了，不但是大城市，連農村的物質生活條件也大大改善，一日三餐魚、肉不缺，過節吃盆菜打打牙祭的意味也淡了，但傳統還在。這種傳統的吃法，處于生長發育期的青少年以及胃口好、消化能力強的青壯年吃起來問題不大，但對于40歲以上，平時運動量少又患有高血壓、糖尿病或痛風的人群來說，如果不作調理“照單全收”，確實不是明智的做法。

看真D：

市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量

有報道根據香港衛生署的統計分析稱，一份6人量的盆菜，含肉量近40兩，如果每個人每一款食材都吃一份，按人頭算平均分得的肉量超過6.5兩。光是這一餐吃完，每個人所攝入的肉量已經高出一個成年人一天所需肉量的總和。

從熱量攝入的角度，另有分析指出，在一大盆盆菜中，光是一碗雞肉或豬腩肉的分量，已經能夠提供約950卡路里熱量，相當于一個60公斤的成年人每天所需總卡路里量的60%。而在一大盆盆菜當中，類似的食材比比皆是，每樣只吃一件，十多樣加起來，熱量、油脂攝入量等超標是常見的事。

支招：

巧添“五谷豐登”

又營養又健康

“逢年過節，吃盆菜確實意頭好。無論在餐館或家中，只要稍作搭配調整，吃出健康也不是難事。”陳瑞芳支招稱，對寓意“盆滿缽滿”的盆菜，其實寓意“五谷豐登”的雜糧菜蔬同樣喜慶、吉利，是最好不過的健康搭配。

“五谷豐登”內涵可以很廣，比如紅薯、玉米、土豆、山藥、蓮子、芡實、栗子等健康食材，用來墊在盆菜底，吸收上層肉類和海鮮之味，吃起來味道好，又不像支竹、發菜、面筋等那么吸油膩口，建議訂購盆菜回家吃的街坊，可以適當買此類食材回來自行“改造”盆菜。而對于在餐館吃盆菜的食客，在點餐時可有意識地點小分量。比如，6個人吃4人分的盆菜，再多點兩個青菜加一兩份粗糧點心，這樣的搭配有葷有素，減少了每個人肉食的攝入量，增加了蔬菜和主食的量，是比較合理、健康的吃法。

吃盆菜小貼士：

1.控量：共同分享的人數比盆菜原來預定的人頭量可適當多出一兩個。

2.巧食：如盆菜買回家中放置冰箱后，凝固的脂肪可在食用前去除再加熱。另外，配送的醬汁一般量都比較足，油多味咸，不必一次全放，可根據口味適當調淡。另外，盡量不要用盆菜汁撈飯、煮面，因這類醬汁油鹽含量較高，多吃無益。

3.宜忌：針對不同人群各自的情況而定，如：

無痛風但血脂高的人群：宜盡量選海鮮、瘦肉類食材，忌腩肉等肥膩高脂食材，食用雞、鴨、鵝等禽類，必要時可去肥去皮再吃。

糖尿病人群：要特別控制熱量攝入，對各款肉類食材最好淺嘗輒止，如果本身尿酸不高，可適當挑些熱量較低的海鮮類吃。

痛風人群：如果血脂不高，可適當吃肉類食材，盡量少選海鮮類、菇類。

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