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2014/1/20 09:41
導語：定位大眾化的慶豐包子鋪火了，“精貴”的狗不理也坐不住了。因為“高端、大氣、上檔次”的定位，曾經被不少消費者抱怨吃不起的狗不理包子，正在摸索如何才能“接地氣”。
1月18日，狗不理集團股份有限公司（以下簡稱狗不理集團）宣布，將積極謀求經營轉型，通過增設外賣窗口、建立狗不理便民店、走進居民社區等手段，讓百姓更便捷、實惠地吃到“大眾化”的狗不理包子。
這一系列的改革舉措被媒體解讀為狗不理一改往日的 “高大上”面貌，包子大降價。有多家報道稱，這次狗不理降價力度很大，達到50%左右。
對此，狗不理集團相關負責人明確告訴記者，集團的確在推廣大眾化產品，但狗不理包子并沒有降價，只是在旗下餐廳及酒樓的外賣窗口推出一款特價的包子。
狗不理放下身段
這家被戲稱為“包子中LV”的老字號在公布一條語焉不詳的海外咖啡連鎖的并購案10天后，又將目光投向了大眾消費市場。
第一個策略就是，在外賣窗口銷售特價包子。
據了解，狗不理將在天津20多家直營店中，有條件的全部增設外賣窗口，豬肉餡包子一斤售價48元（30個），折合一個包子1.6元。
值得注意的是，在狗不理直營門店中，普通的豬肉餡包子一籠的售價為46元（8個），折合一個包子5.75元。
“外賣窗口以前沒有推出包子，這是最近才新增的品種。這些特價包子由我們的中央廚房供應，與狗不理酒店銷售的現場制作包子不一樣。從食品安全上講，這些包子質量可以保證，只是用材上有所區別，把成本降下來，滿足更大眾化的消費?！惫凡焕砑瘓F相關負責人這樣告訴記者。
事實上，狗不理包子最初的定位就是普通大眾消費。據《新金融觀察》報道，最原始的狗不理就是起源于民間，包子鋪就開在老百姓們生活的街頭巷尾。不過，2005年上半年，由張彥森持股39%的天津同仁堂收購狗不理后，情況發生了改變。從那之后，狗不理取消了加盟店，開始采用直營模式，巨額投資興建高檔酒樓。
在餐飲品牌策劃人王星看來，狗不理為什么這幾年沒有大肆擴張，就是因為走的是高端路線，成為了文化旅游性的“奢侈品”。
然而，高端餐飲飽受沖擊的當下，作為狗不理集團董事長，張彥森的思路已經開始發生變化。張彥森公開表示：“前幾年餐飲業的發展顯得很浮躁，現在正趨于理性，這是好現象。企業愿意適應社會大潮，放下身段為更多的消費者服務?！?/P>
學慶豐包子進社區
事實上，相比增設外賣窗口，狗不理集團的“大眾化”將更大的籌碼放在了建立便民店。
而這一點，慶豐包子鋪已經走在了前面?！跋啾裙凡焕碓跀U張上受限制，慶豐包子主要是因為其大眾化、社區化、日常生活的消費定位很容易走向市場化?！蓖跣墙忉尩?。
據報道，慶豐包子所屬的國資企業華天飲食集團總經理朱玉嶺日前公開表示，當前183家慶豐包子鋪家家排隊，銷售額比原來增長了35%至40%，月壇店直接翻倍。
對于社區業務的拓展情況，狗不理集團相關負責人透露，今年準備在天津市做50個社區的示范店，來銷售狗不理的包子等面食、醬貨、半成品和成品的菜品。
不過，相比慶豐包子鋪的拓展速度，狗不理在社區店的胃口有點大。據《城市快報》報道，社區示范店的形式會因條件不同而有不同的設計，有些是窗口形式，有些是店面。下月起，狗不理社區示范店將在一些社區亮相，目前已基本完成選址工作，計劃年內開設50家，到2015年，各種形式便民店將達到100家。
然而，在狗不理集團大舉進軍社區市場的時間點，風頭正盛的慶豐包子鋪卻選擇謹慎。慶豐包子鋪總部官網的公告顯示：“由于近期外埠加盟者較多，我們將調整外省加盟的模式，更有利于品牌的健康發展和加盟商利益。”