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2014/1/20 09:43
導語：天津狗不理集團董事長張彥森說，狗不理正在走進社區(qū)，開設外賣窗口，以降低成本讓利給消費者，這樣購買的狗不理包子，48塊錢一斤30個，這樣算下來一個就是1.6元。
據(jù)經(jīng)濟之聲《天下公司》報道，聽天津快板，吃狗不理包子，這似乎已經(jīng)成為天津的一張城市名片。最近在慶豐包子鋪的火爆之下，被國人戲稱為包子界“LV”的天津狗不理，也被更多的關注。天津狗不理集團宣布，將推出價格更實惠的套餐，并且更多的走進社區(qū)，設立便民窗口，讓更多消費者品嘗到狗不理的美味。
狗不理套餐降價 減少隱性費用
事實上，自中央出臺八項規(guī)定以來，天津高檔餐飲所受到的影響日益凸顯。雖然狗不理一面堅稱包子不會降價，但是一些更便宜實惠的舉措正在逐步推出。天津狗不理集團董事長張彥森說，已經(jīng)推出60元標準的公務餐、2人99元的團購等實惠套餐，優(yōu)惠幅度超過50%。
張彥森：幾個菜、幾個湯、幾個包子，我們都打到五折以下，真的是讓利。后面我們又推出一個概念，就是6塊錢1個人，我們又推出了600塊錢10人的公務宴請和8人480塊錢的公務宴請。同時為滿足老百姓，推出一個概念，800塊錢10個人的家庭宴，和5個人,400塊錢的家庭宴。把過去我們附加的東西，把一些隱性的消費都去掉了，比如說一個餐要求喝白水免費，我們過去擺一個綠葉，弄一個花，這些成本全部都去掉了。
張彥森表示，由于與慶豐的定位不同，狗不理包子的價格不會降，但會盡力去除以前比如服務費、茶水費等隱性收費，讓顧客享受到更多的實惠。與此同時，狗不理正在走進社區(qū)，開設外賣窗口，以降低成本讓利給消費者，這樣購買的狗不理包子，48塊錢一斤30個，這樣算下來一個就是1.6元。
張彥森：加大工業(yè)化，加大總廚房的配送化，減少我們酒店成本高的問題，食品安全得到更好的保證；也加大了大眾化的路線，像咱們現(xiàn)在社區(qū)，空巢老人絕對要建立100平米、20平米配送的，包子、饅頭、花卷，提供方便，一旦配送成功以后，進社區(qū)的降到了48塊錢一斤，30個。另外一個，我們現(xiàn)有的20多個店，再加上快送店30來個，有條件的設備要整合，為什么呢？就是您沒進來吃，我沒給您提供服務，我省了，真正這塊費用降了以后，整個讓給包子，就便宜了。
中央臺駐天津記者陳慶濱說，平時自己吃的并不多，但如果有朋友、客人來北京，首選會去吃狗不理。作為天津市民、消費者的角度來說，去酒店吃價格自然比較貴，有特別制作餡料的包子一個就18元，但在外賣窗口就比較便宜。
陳慶濱：自己不太經(jīng)常去，但是如果來了客人、朋友的話，第一餐一般都會選擇在狗不理，因為畢竟狗不理應該說也是天津的一個城市名片了，來天津吃狗不理也是很多人到天津的首選。它在賣的一屜2兩的豬肉包大概要48元，按這樣折算下來，一斤包子要240元，它還分各種不同制作的包子，所以貴的應該是一個18塊錢，這也讓很多人覺得特別貴。但現(xiàn)在它也有一些比較便民的，比如說外賣點，在它旗艦店的一樓一般都會有一個外賣的窗口，現(xiàn)在它的價格一斤可能只需要48塊錢，這個價格就和在酒店吃飯的差別很大了。
狗不理2005年改制后走高端路線
“狗不理”創(chuàng)始至今已有155年歷史，作為一個“中華老字號”，狗不理在2005年逐步改制，走上了“高端、大氣、上檔次”的發(fā)展道路，價格節(jié)節(jié)攀升。
中央臺駐天津記者陳慶濱說，天津狗不理集團董事長張彥森曾在接受采訪時表示，當時這么做，不僅是為了提高狗不理的品牌美譽度，也是出于完成原始資本積累的考慮。
陳慶濱：狗不理作為一個傳統(tǒng)的老字號，有它吸引大眾的一面，但是它如果作為一個產(chǎn)品開發(fā)的話，具有一定的文化價值。如果還是走以前大眾路的話，那么這個品牌很可能就會像很多城市名吃一樣，很難把它開發(fā)成一個代表城市形象的產(chǎn)品，所以它就把狗不理逐漸向高端發(fā)展，給它賦予一定的文化內(nèi)涵，讓它成為一個城市文化的代表。另外一個，它也是為了完成一個原始的資本積累，之前整個社會應該說對消費是追求一種越貴越好的心態(tài)，據(jù)張彥森董事長說，雖然包子價格定的非常高，但是它有一定的市場需求，所以狗不理價格才會一路看漲。
包子中的“LV”，天津狗不理集團董事長張彥森并不認同這一說法。他認為，比如在旗艦店消費，顧客不僅吃到正宗的狗不理包子，還享受到軟環(huán)境，包括服務員服務、天津快板的現(xiàn)場表演等，有它貴的道理。
張彥森說，如果旗艦店的包子本身也降價，利潤空間并不足以支撐相關服務。所以，按照計劃，狗不理將在2015年底前在天津市的商場、超市、居民社區(qū)等建設100個“狗不理便民店”。一方面維護狗不理代表城市名片的品牌形象，另一方面，也讓老百姓真正能吃上便宜實惠的包子。
張彥森：說到一個天津的文化，說到天津快板，說到天津的各種服務，這個軟性的服務應該有，應該滿足這一部分人的一個觀念，到了我這塊不講價，為什么？如果要降的話，這么多的服務，沒有利潤空間支撐這些服務。要降下價來，沒有服務，就是你買了回家吃，就是對不起老百姓了。這個利潤一定要降了，該提升的也要提升，服務也不行，又貴，那就是老百姓最煩的了。
包子配咖啡 狗不理也要走出去
最近包子們真得很忙。慶豐包子鋪在火熱的迎接各方顧客和加盟者，天津狗不理忙著增設外賣窗口、建設“狗不理便民店”，同時也在拓展跨國經(jīng)營戰(zhàn)略，擴大國際上的影響力和知名度。天津狗不理集團還在與美國一家咖啡巨頭洽購。
狗不理計劃根據(jù)國外的飲食習慣，對傳統(tǒng)包子進行創(chuàng)新，在天津狗不理集團董事長張彥森看來，“咖啡配包子”的搭配絕非異想天開。他說，包子這個東西出去不只是為華人華僑，它是針對美國、澳洲、歐洲等所有人，那就得變，變什么名稱呢？包子有可能叫中國派，外國消費者也要變，食品要豐富。
張彥森：像我們研究，餡是不動的。咖啡不能變，但其他的食品要變。另一邊是三明治，另一邊是法國牛角堡，所以狗不理也得根據(jù)當?shù)氐母偁帲盐盏暮芪⒚睢９凡焕憩F(xiàn)在在競爭，但是產(chǎn)品要變。
同時，狗不理這家老字號也在與時俱進，推進電子商務酒店，通過移動互聯(lián)的渠道進行銷售。
張彥森：就是說你們說要包子，我們給配送。這個我們?nèi)ツ?月份開到現(xiàn)在，一個月100多萬，逐漸往上增長。這個一定要滿足現(xiàn)代人購物品嘗的習慣。這個手機軟件，我們下個月就出來了。
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包子配咖啡或成為外國人早餐新搭配
別再吃百吉餅和甜甜圈了，如果中國食品品牌狗不理能得其所愿的話，中國的包子或將成為美國人早餐的一大新寵。
狗不理集團董事長張彥森說，狗不理就收購美國一家知名咖啡連鎖品牌的談判已進入最后階段，他并未透露收購對象名稱。不過他表示：這家企業(yè)在美國、歐洲和亞洲的40個國家中擁有數(shù)百家門店。
狗不理拓展市場發(fā)展空間
從上世紀九十年代初開始，狗不理介入商品經(jīng)營領域。狗不理速凍食品經(jīng)過近年的發(fā)展已具有相當?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品包括包子、餃子、面點、醬制品四大系列一百多個品種。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、面食大禮包等多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也相繼研制成功并投入市場。