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2013/8/16 10:09
導語：這邊廂，餐飲業正在進行格局調整，高端餐飲紛紛轉型；那邊廂，行業陷入高素質人才短缺境地。
記者日前從“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽啟動儀式上得知，不少“普通食材、親民價格”方案正在被大力推廣，而未來5年中國廚師需求總量缺口達400萬，“人才荒”或阻礙餐飲業發展。
來自中國烹飪協會的報告顯示，第二季度餐飲行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。
在此環境下，不少高端餐飲企業紛紛加快轉型，謀求生存之道。“我們與全國十萬家餐飲店建立了直接合作關系，受 三公限制 等影響，商務宴請較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進行轉型，我們在幫助制定解決方案。”
聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星介紹，目前其在中國有50多名專業的廚務顧問以及近千人的專業服務團隊，今年開始他們團隊針對高端餐飲正在推廣“取材有道”方案，選擇普通平價食材，創作包裝精良菜品，在價格上體現“親民”。
他表示，廣東地區則主要針對海鮮進行推廣，在運送、烹飪上下功夫保存鮮味，材料上多選擇性價比高的食材，不再走“高不可攀”路線，市場反應不錯。他認為，廣東人能接受的海鮮飲食方案，推廣到全國都會“通行”。
據他介紹，今年到目前為止聯合利華飲食策劃業務增速略低于日化業務，但業務量還是在穩定增長中。“大眾化餐飲受政策、經濟影響似乎不大，尤其是廣東市場仍很興旺，所以我們充滿信心。”他表示。