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2013/7/4 09:41
導語：在“限制三公消費”的大背景下，餐飲行業今年的日子格外不好過。根據國家統計局數據顯示，2013年1月-4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，增幅比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降37.6%，而且是近10年來1月-4月份數據首次出現個位數增幅。
主打高端餐飲的企業在廉潔之風的吹拂下更是哀鴻遍野，其中湘鄂情今年一季凈利潤虧損6101.38萬元，相比去年同期下降250%。這無疑為高端餐飲企業拉響了警報，轉型自救迫在眉睫。
餐飲行業呈現負增長
中國人自古以來崇尚“民以食為天”的生活哲理，無論何時何地都把吃作為生活中的頭等大事，所以餐飲業擁有巨大的市場空間以及最為廣闊的市場前景。然而在限制三公消費政策實施的這半年里，餐飲行業卻仿佛陷入了泥淖之中。“從去年到今年，這4個月是我們最寒冷的時期，餐飲業已經無法憑著自己的力量再渡過這樣一個寒冷時期了”。對于餐飲行業目前的現狀，中國烹飪協會會長助理邊疆如此表示。
餐飲行業遭遇寒冬受到了房租、原材料、勞動力價格的上漲以及稅費的增加的影響。據Wind數據顯示，4家上市的餐飲企業今年一季凈利潤為-936.23萬元，而去年一季凈利潤總體為10970.40萬元，同比下降達1085%，除了易食股份外，其余四家企業凈利潤均比去年同期有所下降。
究其原因，餐飲行業的低迷與和2012年底出臺的限制三公消費也有著密不可分的關系。
中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華在接受《證券日報》記者采訪時表示，“在限制三公消費政策出臺后，今年上半年餐飲業整體情況不容樂觀，出現了一定程度負增長。”
高端餐飲轉型“過冬”
有業內人士指出，公款消費是高端餐飲賴以生存的重要原因之一，所以在限制三公消費政策出臺后，受影響最大的莫過于高端餐飲企業。邊疆表示，“由于去年下半年國家政策的原因，中高端餐飲企業，今年1月-3月份首次出現了單位數增長，以往都是雙位數增長。”
據湘鄂情一季度財報顯示，今年1月-3月僅實現營業收入2.51億元，同比下滑三分之一；公司虧損虧損6101.38萬元，相比去年同期下降250%。此外，在上市餐飲公司中，全聚德的業績也不理想。Wind數據顯示，公司2012年一季和2013年一季凈利潤分別為4706.80萬元和4157.00萬元，同比下降11.7%。
康建華表示，“公務消費在高端餐飲業中的占比較高，限制三公消費之后，相當于直接壓縮了高端餐飲業的主流消費群體”。這就意味著，高端餐飲也必須直面轉型的問題。
“現在主要走家常菜路線了。”花家怡園八王爺府店的客戶經理在接受記者采訪時表示。全聚德也推出親民自助餐，88元便可享受無限量烤鴨。類似不少高端餐飲企業改走親民路線，希望以此在大眾市場中分得一杯羹，這不失為轉型的一條捷徑，但也有專家認為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優勢，可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認同尷尬是高端餐飲轉型的攔路虎。
康建華認為高端餐飲企業“自救”有兩條路徑可以考慮：第一，加強特色化經營，與其他高端餐飲企業進行差異化競爭，從而擴大市場份額；另一方面，進行積極轉型，既然高端餐飲業的需求量出現驟減，那就向中低端領域進攻，以此提高經營業績。
限制三公消費政策實施已有半年有余，但是在餐飲行業并沒有出現“政策一陣風”的情況，相反，廉潔之風越刮越猛。記者從花家怡園八王爺府的經理那里了解到，今年上半年接待的商務宴請已經越來越少。康建華也表示，“限制三公消費”政策剛出臺時政策的影響力并未完全表現出來，但隨著政府的嚴厲控制，市場已經意識到此次政府的決心。”