2013/5/28 10:35

導語：廣州餐飲業知名公司“綠茵閣”在湖南長沙的8家加盟店全部“執笠”（關閉）！記者昨天從廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司獲悉，其加盟商湖南亦子餐飲管理有限公司在長沙經營的8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳，最近全部關閉。

●文/表 南方日報記者歐志葵 實習生 曠潔

餐飲業的倒閉潮在今年以來頻頻出現。記者日前走訪廣州市場，發現珠江新城、環市東路的多家大型餐飲店均悄悄關門歇業，或轉換“東家”。在北京、上海、成都等城市的多家大型知名餐飲企業也連連傳來關閉消息。記者昨日獲悉，此前在資本眼中視為“香餑餑”的餐飲業，投資機構紛紛撤退，這更進一步加劇餐飲業洗牌。業內人士認為，資本的撤退將有利擠泡沫，使行業發展回歸理性。

長沙綠茵閣8家加盟店全線倒閉

“長沙‘綠茵閣’是我們的加盟商，但我們在里面沒有股份，它獨立經營。”前天，廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司內部人士向記者證實，該公司在長沙的8家加盟店，以及加盟商自有的一家餐廳均全線關閉。

據了解，湖南長沙知名餐飲企業綠茵閣和陸公館的老板陸亦子，今年三月底突然關閉了其在長沙經營的8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳。這讓許多人感到意外，包括總部廣州綠茵閣餐飲公司也感到意外。

“長沙綠茵閣幾家店的盈利都不錯的，有部分店盈利能力還排名前列。”廣州綠茵閣內部人士表示，此前長沙綠茵閣每期向總部交納的加盟費都很準時，“長沙店關閉前，加盟商也沒有預先告知”。據綠茵閣官網介紹，該公司在一級城市一次性收取加盟費150萬元，保證金50萬元，每月的特許經營權使用費按餐廳的實際使用面積13元一平米收取。

上述人士指出，長沙綠茵閣關閉的主要原因是，該加盟商被其經營的其它產業所累，“這個老板有很多產業的，綠茵閣只是其業務板塊之一，它其它產業巨虧，導致其餐飲業務也難以支撐。”

不過，業內認為，餐飲業的不景加速長沙加盟商的關門之舉。據綠茵閣前員工稱，長沙綠茵閣單店的情況基本能盈利平衡，有些店略有盈利。在行業整體下滑時，綠茵閣也沒有例外，生意在關門前幾個月都不是很好。

北上廣深等地知名餐飲均出現關門潮

綠茵閣長沙加盟店全線關閉并非個案。記者發現，今年以來廣州、深圳、上海、北京、成都等多家知名餐飲企業均出現關門潮。

記者日前走訪廣州環市東路、珠江新城等餐飲集中地，發現“撐不下去”的餐館酒樓越來越多。在珠江新城，包括廣州魚翅城酒家、Joyce's Kitchen 等高端餐飲都悄悄關門。在環市東路、天河等租金貴的繁華地，多家“澳門街”已不見蹤影。

“以前很多熱錢、外來資本進入餐飲業，這使餐飲業表面上看起來很繁榮。”中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援日前在出席一個“餐飲業可持續發展”活動時指出，現在行業發展下行，熱錢迅速撤離，泡沫正在被擠掉。

馮恩援向記者介紹道，前些年餐飲業因進入門檻低、現金流充足、利潤高等因素，吸引很多外來資本進入，“挖煤的、做房地產的、做服裝的，各種各樣的人都進來做餐飲，而且越高端的越有人做，越走越極端。”

一間大型高端餐飲店的日常運營需要龐大的資金支持。據業內人士介紹，以廣州珠江新城地段為例，4000平方米場租每月可能達到100萬元，再加上80萬元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料，成本極高。

馮恩援也舉例稱，最近剛剛被爆因欠巨債關閉的北京世貿天階店吳地人家酒家，員工130名，每月光人工工資費用就要50萬元。他認為，類似吳地人家等高端餐飲關門原因之一是，資金鏈斷裂，“熱錢撤退，店家難以支撐。”

行業下行熱錢撤退

高端餐飲店倒閉背后，折射出資本在迅速撤退。記者發現，昔日投資機構眼中的“香餑餑”，現在卻成為“燙手山芋”。

餐飲業一度是資本眼中的“香餑餑”。據資料顯示，投資機構對餐飲業的投資在2005年起曾有過一波熱潮，并在2007年~2008年達到高峰。這幾年，一茶一坐、小肥羊，真功夫、麗華快餐、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企，吸引了晨興投資、凱雷投資、深創投、鼎暉投資、賽富基金等知名投資機構紛紛進入。

從2009年開始，投資機構對餐飲業的熱情在逐漸降溫。記者昨天從清科私募通獲得的數據顯示，2009年，投資機構對餐飲業的投資宗數僅有8宗；2010年、2011年均有16宗；2012年降為13宗；今年至今，僅有一宗。

與此相對應的是，部分曾投資餐飲的不少投資機構在加快退出。今年初，今日資本宣布退出真功夫，將其全部股權轉讓給潤海有限公司；高端餐飲俏江南因上市無望，多次傳出與鼎暉創投鬧翻消息，按照合約，俏江南必須在去年12月31日前上市，否則將付出高昂的價格回購鼎暉創投持有的俏江南股權。

凱雷集團去年也將其所持餐飲連鎖企業巴貝拉集團的股份轉讓給他人，巴貝拉擁有巴貝拉、竹家莊避風塘和果留仙三大餐飲品牌。來自清科私募通的數據顯示，投資機構在紛紛逃離：2009年撤資餐飲的投資有2宗，2010年有3宗，2012年則有6宗。

“前幾年飲食行業利潤比較高，很多飲食連鎖店都可以得到融資。現在餐飲行業難以吸引更多的錢進去，融資難”廣東省社會科學綜合開發研究中心主任、熱錢專家黎友煥認為，特別是高檔的餐飲行業，受到政策影響大。“行業里流行一句話：不維持下去就馬上死，維持下去遲早會死，這也說明餐飲行業現在利潤低。”

中國烹飪協會副會長馮恩援認為，國內餐飲業目前正處于擠泡沫、行業發展調整期，而這個過程可能需要幾年時間，何時爬出低谷目前尚難預料。

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