2013/5/16 10:12

導語：在厲行節約、限制公款消費的風潮下，定位于高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司昨天宣布“理智轉型”，將全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。這是繼今年2月湘鄂情宣布轉型后，又一家高端餐飲企業宣布戰略轉型。

現狀：業績大幅下滑

凈雅集團董事長張永舵昨天坦承：受“三公消費瘦身”和成本上升的影響，從去年起，凈雅的銷售額出現大幅下滑。張永舵未透露具體數字，但北京市商務委員會信息中心監測剛剛發布的數據顯示，北京220家餐飲企業1-2月累計營業收入較去年同期僅增長2.3%，其中重點監測的15家高檔餐飲企業營業收入同比下降30.8%，順峰、凈雅等以經營高檔海鮮為主的餐飲企業營業收入同比下降50%以上。

張永舵同時表示，公司此前撤回A股上市材料，原因正在于業績下滑。不過他表示，盡管公司中止上市計劃，但寧可虧錢，也不會因經營原因關停任何一家正餐門店，也不會讓任何一個業績優秀的員工下崗，凈雅最終必將走向資本市場。

公開信息顯示，1988年起源于山東威海的凈雅食品于2002年進軍北京市場，主營中餐和自助餐，現擁有“凈雅”“陽光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌。截至目前，凈雅食品全資控股設立22家子公司，已開業的餐飲直營門店有23家。公司原定于今年在A股上市。

應對：增加低價菜品

如何走出“圍城”？凈雅方面昨天透露，在堅持服務品質的基礎上，凈雅將為消費者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜六項服務，推出人均價格150元至300元不等的菜品套餐。

調整菜品結構、拉長消費區間也是凈雅轉型的另一重要內容。此前，凈雅已在生態平價海鮮野菜美食節上推出了100多道百元以下菜品，同時推出了酒水平價銷售政策，使酒水價格基本與普通超市持平。進入5月，凈雅再次對菜品結構進行調整，整個菜譜的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占菜品總數的一半以上。

轉型：快餐團膳并重

張永舵表示，從今年起，凈雅正式轉型，以高端正餐為主，同時布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。

據介紹，今年5月，凈雅收購了以中高端大眾消費為主要目標消費群體的海鮮火鍋品牌，并計劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋，推出人均200元左右的精品火鍋品牌和人均100元左右的大眾火鍋品牌。昨天，凈雅還宣布出資10萬元面向社會公開征集精品海鮮火鍋的品牌名稱及LOGO。

同時，凈雅正在與團膳企業洽談合作，計劃在北京推出地鐵餐飲項目，在居民集中租住區、商務區的地鐵站點提供餐飲服務。目前，北京首批30個營業點即將投入運營。（記者胡笑紅 實習記者平亦凡）

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