客戶端
2013/5/13 11:38
導語：自從中央“八項規定”出臺后，高端餐飲業的日子就不太好過。位于月壇附近的上海美林閣連鎖酒樓北京店也宣布歇業，這一消息在不少人看來似乎在意料之中。
“月壇的美林閣黃了！”自從中央“八項規定”出臺后，高端餐飲業的日子就不太好過。位于月壇附近的上海美林閣連鎖酒樓北京店也宣布歇業，這一消息在不少人看來似乎在意料之中，“沒有了公務宴請，日子難過了唄。”龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利表示，餐飲業的洗牌剛剛開始而已，預計會看到更多的酒樓和會所倒閉，“但是也不代表面向市民消費的中小餐廳就會比較好過，它們會面臨大酒樓調整方向帶來的強烈沖擊。”
月壇店在大眾點評上消失
美林閣是上海知名的飯店，以經營上海菜為主，兼營江浙菜系，在上海擁有不少門店。其位于北京月壇的門店被稱之為旗艦店，據稱這家酒樓擁有4000多平方米的營業面積和38間包房。而月壇地區歷來就是高端餐飲的聚集地，因為這里比鄰眾多國家機關和大型金融機構。
據媒體報道，美林閣的一名周姓經理說：“因為虧損嚴重只好關閉。這家店主要依靠政府
機關消費，所以難以維持。”包括周經理本人在內的大約130名員工全部失業。目前這家店大門緊鎖，歇業告示顯示這家店于4月30日歇業。告示中說，持有VIP充值卡的客戶可以選擇到其他門店繼續消費，或者選擇申請退卡。記者注意到，大眾點評網上已經不收錄這家門店，也關閉了該門店的評論記錄。
今天上午，美林閣華潤大廈店的一位工作人員在電話中表示，月壇店關閉了，如有充值卡可選擇到華潤店消費。至于月壇店為何關閉，該工作人員稱不清楚。上午，記者多渠道聯系位于上海的美林閣餐飲公司，但是直至記者發稿時，尚未有結果。
美林閣關店不是偶然的。數據顯示，國內餐飲營收今年第一季度增長8.5%，去年全年增長13.6%，今年第一季度，大型餐飲集團的銷售下滑2.6%，而去年同期為增加12.9%。
高端餐飲七成靠“公家”
龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利針對高端餐飲業做過一番調查，他指出，公務消費和國企商務消費是“公家”人用公款來消費餐飲，另外很多非國企商務消費和私人消費也都是圍繞“公家”人展開的，這是因為“公家”人掌握著審批權、檢查權、處罰權等重要行政權力，還掌握著“公家”所需商品和服務的采購權，非國企的很多商務消費都是宴請“公家”人以進行公關。此外，“假公消費”值得注意，這也就是有一部分是“公家”人把自己單位的公款花在個人身上，另一部分是接受了其他單位或個人提供的消費卡用于個人消費。“總體來看，公家至少驅動了70%的高端餐飲消費。”田廣利說。
而對于美林閣月壇店的關門，有不少網友表示在意料之中，“一關門就知道誰是這兒的主要消費群體了。”也有食客留言表示，美林閣這些年內部裝修一直裹足不前，陳舊之極，菜品也鮮有出新，“這一次只不過遭受了最后一根稻草而已，自身的問題也是要面對的。”而在上海，一直有句話流傳，那就是“美林閣，蠻靈格”，“這下子不靈光了！”
餐飲策劃人王星對于美林閣月壇店的關閉表示，這是很正常的事情，“剛開始有關店的還思考一下，現在關店都是經營不下去了，日子難熬。”根據他的觀察，在阜石路上人均消費300元以上的餐飲門店不少都貼出“轉讓”的告示，“2000平方米以上的，如果再不是自有物業，就很難堅持下去。”
部分高檔酒樓轉型困難
“八項規定”出爐以來，不少高端餐飲企業紛紛自救，有的采取下策幫客戶遮蓋車牌，有的自降身價向大眾餐飲轉型，有的主攻婚宴市場。但是田廣利指出，其實有些高檔酒樓由于各方面條件難以轉型，只能關門。
“有些高檔酒樓的高規格廚師、服務人員難以屈尊，這也讓轉型較為困難，高檔酒樓往往會聘請高水平的廚師，甚至是烹飪大師，指望他們每天像流水線工人一樣大量炒菜，是不現實的。服務人員也是形象好、素質高的，讓他們放下架子每天跑著點菜、撤臺，估計都得跑光了，原來一個月輕松賺上萬塊，現在轉向大眾餐飲，肯定會賺不了那么多，自然走人。”田廣利說，這段時間他確實接觸了不少高端餐飲企業負責人前來探討。
他還透露，其實有一些老板投資做高餐，重要目的是為了與高端客戶的交往，“如果讓他們降下來做中端客戶，他們還看不上呢。”
知名評論人梁達撰文稱，餐飲業應從過去靠拼裝修、拼價格、拼資金的畸形模式中走出來，把拼品質、拼服務作為健康發展的核心，“高端餐飲業需要轉型，并不是說社會不需要高端消費與服務，而是要摒棄鋪張浪費與牟取暴利的不良經營思想，讓餐飲回歸文化與享受，讓服務提高生活的品質，這才是餐飲業轉型發展的方向。”田廣利表示，高端餐飲也有消費人群，關鍵是要樹品牌，“你貴得要給客戶一個理由，給市場一個理由，給自己一個理由，否則就會底氣不足，只能關門或者轉型。”