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2013/4/24 10:51
在24日晚，東方衛(wèi)視播出的《頂級(jí)廚師》20強(qiáng)比賽中，在通過(guò)技能測(cè)試切文思豆腐勝出的28位美食愛(ài)好者，最終進(jìn)入美食廚房，對(duì)蟹下手。
有關(guān)于“蟹”菜肴美食愛(ài)好者們并不陌生，但是今天真正要去用蟹來(lái)做菜，其實(shí)是有難度。有些人根本就不會(huì)處理蟹，更有甚者是不會(huì)抓蟹，這些還只是最基本的，梁子庚品委更是給出了標(biāo)準(zhǔn)：“如果你們今天誰(shuí)做了清蒸蟹，那就可以回家了。”“創(chuàng)意+口味”是這一環(huán)節(jié)唯一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上一個(gè)時(shí)間的限定，這28位美食愛(ài)好者一點(diǎn)也不輕松，他們的真正的對(duì)手不是別人，而是自己。這一標(biāo)準(zhǔn)究竟有多難，盡管蜚聲國(guó)際的創(chuàng)意型廚師梁子庚，鼓勵(lì)美食愛(ài)好者對(duì)于食物可以有天馬行空般的創(chuàng)意，但是對(duì)于很多第一次做蟹的人來(lái)說(shuō)，實(shí)際是一個(gè)很大難題，就比如來(lái)自重慶的蔣小康大呼 “我最怕做蟹了”，他會(huì)對(duì)“蟹”過(guò)敏，所以我們可以想象無(wú)論自己如何創(chuàng)意都不能去嘗那味道，所以即使他使用了獼猴桃去腥，也并未達(dá)到理想效果。
對(duì)蟹不熟悉的人尚且如此，對(duì)蟹熟悉的人，也很難讓自己的菜肴同時(shí)兼具創(chuàng)意和口味。“蟹王之女”裴琳，看到蟹的時(shí)候還是自信滿滿，認(rèn)為自己一定可以表現(xiàn)的很棒，結(jié)果被偶像劉一帆痛斥：“作為一個(gè)崇明島蟹王的女兒，今天把蟹做成這個(gè)樣子真是不可以思議。”除此，她擺盤花俏，更被品委拿來(lái)調(diào)侃，什么“楊桃代表童年”“蕃茄代表青年”。
當(dāng)晚唯一受到品委高度稱贊的是來(lái)自重慶的呂鑫， “重慶誘惑”是梁子庚稱是“你這道菜是我今晚品嘗過(guò)的唯一一道對(duì)選材和調(diào)味精準(zhǔn)把握德菜肴。
美食愛(ài)好者們，要想在頂級(jí)廚師的路上繼續(xù)走下去，將要面對(duì)更多、更多的挑戰(zhàn)。