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2012/5/1 16:26
重慶老堂客火鍋店、重慶胖媽爛火鍋一品天下店使用潲水油做鍋底，7月底被曝光后，火鍋行業(yè)一次性鍋底的使用比例開(kāi)始增加。
成渝地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)，尤其是火鍋行業(yè)。成都市餐飲企業(yè)、單位食堂每天產(chǎn)生的潲水油約在700噸左右，重慶在1000-1500噸左右。
四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將啟動(dòng)自律機(jī)制，定期公布黑紅榜。這對(duì)加工潲水油企業(yè)是實(shí)質(zhì)性利好，但后續(xù)情況并不樂(lè)觀。
成本轉(zhuǎn)給消費(fèi)者
重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤說(shuō)，“假如企業(yè)沒(méi)有對(duì)協(xié)會(huì)作出過(guò)承諾，即使使用了老油，我們也無(wú)法將其列入黑名單，因?yàn)樗](méi)有使用協(xié)會(huì)公信力?！?/P>
一些大企業(yè)順利將增加的成本轉(zhuǎn)給消費(fèi)者。以重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智自己經(jīng)營(yíng)的小天鵝火鍋為例，人均消費(fèi)將近80元，現(xiàn)在向消費(fèi)者收取的鍋底費(fèi)為48元。一個(gè)鍋底底3-8個(gè)人用，人均鍋底費(fèi)在6-16元之間。何永智告訴記者，現(xiàn)在各個(gè)企業(yè)的鍋底成本在40-60元之間。重慶采用一次性鍋底各個(gè)品牌企業(yè)在2009年和2010年分別開(kāi)始收取鍋底費(fèi)，大致在20-50元之間。
火鍋行業(yè)內(nèi)部自律以及外部監(jiān)管能否解潲水油去向問(wèn)題？
2009年9月1日重慶市就頒布了《重慶市餐廚垃圾管理辦法》，規(guī)定只有指定公司才可以進(jìn)行餐廚垃圾收運(yùn)。一位餐飲老板透露，由于指定公司收運(yùn)垃圾是免費(fèi)的，甚至還打算向餐館收取處置費(fèi)，遭到餐飲企業(yè)強(qiáng)烈抵制，最終有回收餐廚垃圾資質(zhì)的企業(yè)只收到了少量餐廚垃圾?！颁褪遣蛷N垃圾中價(jià)值比較高的垃圾，想搞專營(yíng)壓低價(jià)格很困難。”
何永智力認(rèn)為，火鍋企業(yè)可以按照法律規(guī)定不用老油，但是并不知道企業(yè)購(gòu)買潲水油之后加工成什么產(chǎn)品。而且大多數(shù)的餐館在出售潲水油的時(shí)候，肯定會(huì)讓價(jià)高者得。哪些企業(yè)有資格回收，以什么樣的價(jià)格回收，這些問(wèn)題都應(yīng)該進(jìn)一步規(guī)范。
企業(yè)買不到潲水油
加工潲水油的企業(yè)能否獲得充足的原料，要看火鍋行業(yè)能否完全告別老油時(shí)代。重慶市油脂公司調(diào)查表明，全市餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生潲水油可生產(chǎn)生物柴油1000多噸。
成都市城衛(wèi)環(huán)?？萍加邢薰荆ㄏ路Q“城衛(wèi)科技”）稱，用潲水油生產(chǎn)脂肪酸的轉(zhuǎn)化率在40%左右，目前脂肪酸的單價(jià)在8000元左右，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
但一直以來(lái)，因原料缺乏，城衛(wèi)科技日加工能力200噸的生產(chǎn)線一直苦于原料短缺開(kāi)工不足而虧損。
2008年3月份，古杉集團(tuán)（紐交所代碼：GU）總投資2.2億元，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為5萬(wàn)噸/年的生物柴油項(xiàng)目在重慶長(zhǎng)壽化工園開(kāi)工。主要是為了方便收運(yùn)重慶主城餐飲企業(yè)的潲水油。其時(shí)古杉集團(tuán)樂(lè)觀預(yù)計(jì)，該廠生產(chǎn)的生物柴油當(dāng)年即可面市。但是，2011年1月份，古杉又宣布從2011年第二季度起重慶古杉生物能源有限公司（重慶古杉）開(kāi)始生產(chǎn)，比原計(jì)劃推遲了兩年多時(shí)間。古杉集團(tuán)稱，公司正同綿陽(yáng)市政府協(xié)商，獨(dú)家收集和處理綿陽(yáng)轄區(qū)內(nèi)的潲水油。
重慶市油脂公司生物柴油項(xiàng)目產(chǎn)能達(dá)10萬(wàn)噸，2007年就該建成投產(chǎn)，但項(xiàng)目進(jìn)展緩慢，主要是原料供應(yīng)無(wú)保障。
城衛(wèi)科技一直虧損，直到近日原料供應(yīng)量提高。目前，城衛(wèi)科技日均潲水油回收量從以前的4噸猛增到50噸。城衛(wèi)科技總監(jiān)羅光認(rèn)為，近日能夠順利收運(yùn)潲水油，拜媒體曝光所賜，不可能長(zhǎng)久。城鎮(zhèn)內(nèi)有成千上萬(wàn)家企業(yè)，監(jiān)管和執(zhí)法部門人力物力不足，只是曝光一家處罰一家，餐館被查處幾率很小，非品牌企業(yè)會(huì)跟監(jiān)管部門玩“貓鼠游戲”。
“非法加工使用潲水油的利潤(rùn)空間比我們大，在一個(gè)完善監(jiān)管體制沒(méi)有建立起來(lái)之前，正規(guī)的潲水油加工項(xiàng)目扭虧開(kāi)工是短暫的?！薄袄嫌汀笔召?gòu)商王金華認(rèn)為，風(fēng)聲一過(guò)，潲水油回收加工企業(yè)的虧損停產(chǎn)將依舊如常。王金華稱，前幾年古杉集團(tuán)曾經(jīng)出價(jià)2000元/噸，找王金華代理收購(gòu)潲水油，但是王金華表示，采購(gòu)的油自己都不夠用，怎么會(huì)轉(zhuǎn)讓給別人。他還認(rèn)為，古杉集團(tuán)出價(jià)太低。