2012/5/1 16:25

俏江南：讓傳統美食因現代藝術而重生

把時尚與國萃精髓混搭的藝術氛圍和精致的服務體驗融入到柴米油鹽中，將傳統美食打造成中國最具藝術品位的時尚空間及高端會所……

作為中華餐飲行業的領軍人物之一，俏江南總裁張蘭女士以一種非凡的高度與視角，讓中華傳統美食以現代藝術的形式獲得新生。

俏江南

迅速創新菜式、迅速開店、打造頂級時尚概念餐廳，張蘭正在一步步實踐著自己的夢想：“我要做餐飲業的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、東京等世界各地...我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

究竟什么給了她成就俏江南“藝術飲食”的力量？讓我們揭開這個美女董事長的璀璨歷程。

拼搏淵源，從美食緣起

張蘭89年留學到加拿大，那時，賺錢成了她留在國外的唯一理由。一天刷16個小時的盤子、甚至扛過上百斤的豬肉，其中的辛苦常人無法體會。不過在國外中餐館打工的那段時間，張蘭也偷偷記下了餐館經營的每一個環節，進料、配料、烹飪、接待客人，所有流程都熟稔于心。

深深體會到中餐在國外地位之低的她不禁自問，中華美食有幾千年的歷史，可是為什么中國沒有一個品牌被世界認可？她定了一個目標，掙到兩萬美金的時候就拋開一切回到祖國，從自己的家鄉干起。因此在91年離圣誕節還有4天的時候，掙到兩萬美金的張蘭毅然決然地放棄了一切回到中國。

90年代初的中國，中國老百姓已經過上物質略微豐盈的生活，餐飲市場一片朝陽。91年，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”。“美其食必須美其器”，獨到而新穎的理念在張蘭一開始的創業中就展露出來，她一個人跑到四川郫縣，跟一幫當地的竹工上山砍竹子，再用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京，把“阿蘭酒家”變成了美麗的竹樓。

將裝修和菜品相結合，這是她的第一次嘗試。

此后的九年，阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了資本積累，并且在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。這時候她遇到了創業后的瓶頸，繼續經營現有餐館還是走品牌路線？一番思考之后，張蘭決定打造一個中國品牌，要做就選擇一個高的起點：商務用餐。