2012/5/1 16:25

創(chuàng)新菜式，讓傳統(tǒng)美食因藝術(shù)而重生

張?zhí)m與俏江南的成功在于她始終堅(jiān)持“創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，更要在理念、思維上創(chuàng)新”。因此，她結(jié)合在國(guó)外中餐館打工的心得和國(guó)外餐廳的考察經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)創(chuàng)出“中餐西做”的方式，將傳統(tǒng)川菜與擅長(zhǎng)精細(xì)加工的西餐進(jìn)行結(jié)合，選用傳統(tǒng)川味原料，以歐式刀功切菜碼盤(pán)。并賦予每道菜獨(dú)特的“精神體驗(yàn)”，這種方式徹底改變傳統(tǒng)中餐以往的印象，為中華餐飲行業(yè)注入新鮮活力的高貴血液。

在俏江南，美食被賦予了藝術(shù)的靈魂，盡管最終以觸動(dòng)食客的味蕾而展現(xiàn)價(jià)值，但張?zhí)m擅長(zhǎng)的就是挖掘食物本身的藝術(shù)感染力并帶給人們視覺(jué)享受和環(huán)境體驗(yàn)。

俏江南還一改世界對(duì)中餐“后廚房”的印象，將操作間設(shè)為透明，客人們可以看到操作間的一舉一動(dòng)，這一切將 “難登大雅之堂”的川菜變成了藝術(shù)的視覺(jué)盛宴。

·俏江南，世界眼中的中華餐飲“名片”

從白手起家到2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜第3名，張?zhí)m專(zhuān)注了１8年。這18年來(lái)，張?zhí)m的專(zhuān)注和直覺(jué)讓機(jī)遇變成了財(cái)富，但她的最終目標(biāo)還是打造“世界眼中的中華餐飲名片”。

近年來(lái)，她還跨界到時(shí)尚、調(diào)料等領(lǐng)域，并把觸角伸到了國(guó)外。張?zhí)m通過(guò)輸出菜品和日本餐飲巨頭進(jìn)行品牌合作，并且以派遣廚師傳授配方并定期檢查的方式和全球知名的航空配餐公司、法航以及荷蘭航空公司進(jìn)行合作。

08年底，俏江南第一家國(guó)外分店也將在英國(guó)出現(xiàn)。讓張?zhí)m最為自豪的是在08年的奧運(yùn)會(huì)上，俏江南沖破重重競(jìng)爭(zhēng)成為北京奧運(yùn)會(huì)定點(diǎn)餐飲提供商，這不僅是得到為祖國(guó)爭(zhēng)光的機(jī)會(huì)，更重要是在一個(gè)世界最高的盛會(huì)上展示了俏江南的形象。

如今的俏江南正一步步朝她的夢(mèng)想走去，從奧運(yùn)走向了白宮，在11月26日，俏江南在白宮為美國(guó)總統(tǒng)親自做了一次總統(tǒng)午宴，這也標(biāo)志著世界真正了解俏江南的第一步。

雖然說(shuō)成功者的原因各不相同，但是從俏江南的案例中，依然有很多值得更多餐飲企業(yè)所學(xué)習(xí)的東西。