2012/5/1 16:23

“鮮榨果汁”無標準“暗箱”制作難保質

近日，天氣非常悶熱，不少市民外出就餐時喜歡選擇鮮榨果汁來解渴消暑。也有市民提出疑問：這些鮮榨果汁看起來冰涼可口，真的是純果汁嗎？調查中記者發現，鮮榨果汁其實到目前還沒有統一的品質標準，個別無良餐廳為了節省成本，用水和添加劑勾兌而成鮮榨果汁出售。

調查：

加糖精果味粉增加香味

某知名餐廳里一壺鮮榨果瓜售價30元，一壺鮮榨橙汁售價28元，一壺蘋果汁售價為28元。與其他飲料相比，鮮榨果汁算得上是高價飲品，盡管價格不菲，但卻擋不住消費者購買的熱情。餐廳服務人員明確表示：“我們這里絕對100%用水果壓榨，里面保證沒有其他添加劑。”當記者提出可否觀看鮮榨果汁的制作過程時，服務員以“這是商業機密”為由婉言拒絕。

在一家小型餐店，記者在靠近吧臺的位置點了杯鮮榨蘋果汁。工作人員拿出來一個蘋果洗凈切開后，放入榨汁機內加水攪拌，接著取出一些粉末狀物體倒進量杯，加水沖泡，這樣一杯“鮮榨”蘋果汁就算做好了。這份蘋果汁色澤碧綠，果肉分布均勻。比在家做的鮮榨蘋果更甜、更香。而自己榨的蘋果汁，顏色濃綠、味道發澀，還有沉淀的果肉。記者在網絡上查詢得知：鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。

揭秘：

少數不良商家會勾兌

在餐飲業經營近5年的孫先生告訴記者，當季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消費者一般不需要擔心西瓜汁會被“勾兌”。其他鮮榨果汁大多需要勾兌而成。他說：“少數不良商家不全用新鮮水果榨汁，1斤蘋果也不一定能榨出一壺果汁，這么高的成本商家會有利潤嗎？大家喝的所謂鮮榨果汁，實際都是由少量鮮榨果汁、濃縮果汁、果醬等再加上各種添加劑勾兌而成的。這已經不算是秘密，早已是行業‘潛規則’。另外，兌水或放久了的果汁，氧化后可能會出現果汁分層。這時就有商家在鮮榨果汁中添加果汁伴侶或果味粉，這樣既保證果汁的口感和色澤，也能防止果汁變色或分層，并且還降低了不少成本。”

市場：

添加劑賣得相當火

在一家食品添加劑專賣店，記者看到果味粉、果汁伴侶等賣得相當火。店主介紹，只要市面上有的水果，幾乎都有相應的果味粉。均價15元一袋，批量采購還能適當優惠，附近不少餐館、酒店都經常來這里拿貨。

店主還向記者介紹了用法，“用20克果味粉，加點水就可以調出500毫升的果汁。而且味道很逼真，一般人根本看不出來。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鮮榨果汁’。”

專家表示，人體攝入大量添加劑多會傷身。據某醫院營養科主任張茂祥介紹，真正的鮮榨果汁營養豐富，除了一些腎功能不全、糖尿病患者不能喝外，其他普通人喝了是有益處的。用香料和添加劑做成的果味飲料并不能等同于果汁，但如果隨意過量使用添加劑、違規添加工業色素等調配成的所謂“果汁”，從嚴格的意義來說，這種產品不能列入食品行列，對人體的肝、腎等多種器官都會帶來損害，應盡快銷毀，追究制售者責任。

餐廳濫制鮮榨果汁 逮到最高可罰10萬

今年5月，衛生部連續發布了兩部餐飲新規《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。

新法規定：如餐飲經營者使用潲水油、地溝油以及擅自濫用添加劑，違規生產自制飲料、鮮榨果汁以次充好，蒙騙消費者等行為，最高可處罰10萬元人民幣。情節嚴重的，吊銷《餐飲服務許可證》。被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，法人或直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。