2012/5/1 16:23

外灘畫報(bào)8月1日?qǐng)?bào)道美國(guó)食品安全類著作《消費(fèi)者辭典：食品添加劑》作者魯斯·溫特認(rèn)為，最近發(fā)生的麥當(dāng)勞食品添加劑風(fēng)波，說(shuō)到底并不是添加劑本身的問(wèn)題，而是消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何選擇飲食習(xí)慣的問(wèn)題。她在接受《外灘畫報(bào)》采訪時(shí)指出，幾乎所有快餐食品和高度加工過(guò)的食品都不可避免地加了添加劑，如果人們選擇這類食物，“那簡(jiǎn)直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

麥當(dāng)勞風(fēng)波

事實(shí)上，最近發(fā)生的麥當(dāng)勞食品添加劑風(fēng)波，開(kāi)始時(shí)焦點(diǎn)本不在添加劑本身。大約一個(gè)月前，美國(guó)有線新聞網(wǎng)絡(luò)（以下簡(jiǎn)稱CNN）公布了一項(xiàng)關(guān)于麥樂(lè)雞的調(diào)查結(jié)果，由頭是，有讀者在CNN博客中留言，提到麥當(dāng)勞的這款明星產(chǎn)品，在英國(guó)和美國(guó)的成分是不一樣的。

CNN證實(shí)了這一留言，并順帶發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的麥樂(lè)雞中，除了含有更多的卡路里和脂肪外，另有兩種食品添加劑，特丁基對(duì)苯二酚（tBHQ）和聚二甲基硅氧烷（dimethylpolysiloxane）；而這在英國(guó)的麥樂(lè)雞產(chǎn)品中卻沒(méi)有。

“顯而易見(jiàn)，消費(fèi)者會(huì)選擇英國(guó)式的麥樂(lè)雞，而不是美式的。”CNN在報(bào)道中引用了魯斯·溫特的評(píng)論。溫特是美國(guó)食品安全領(lǐng)域最權(quán)威的著作者之一，所著《消費(fèi)者詞典：食品添加劑》在美國(guó)先后出版7次，也是此次CNN用來(lái)解釋兩種添加劑害處的最主要參考依據(jù)之一。

麥當(dāng)勞對(duì)調(diào)查的回應(yīng)是，是否含有更多卡路里、脂肪、tBHQ和聚二甲基硅氧烷，是根據(jù)美國(guó)消費(fèi)者的口味而定的。但CNN認(rèn)為麥當(dāng)勞似乎不該代替消費(fèi)者做出選擇，因?yàn)椤案鶕?jù)《消費(fèi)者詞典：食品添加劑》，攝入1克tBHQ就可能引起‘反胃、嘔吐、耳鳴、暫時(shí)性精神錯(cuò)亂、窒息和虛脫’”，聚二甲基硅氧烷的來(lái)源則是橡膠。而在中國(guó)，麥樂(lè)雞的成分也與美國(guó)的完全一致。這樣的麥樂(lè)雞到底還能不能吃？

什么是tBHQ和聚二甲基硅氧烷？在中國(guó)，麥當(dāng)勞公司的回應(yīng)是，雖然麥樂(lè)雞里的確含有這兩種食品添加劑，但都是在現(xiàn)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)許可的范圍內(nèi)。作為兩種常規(guī)食品添加劑，麥樂(lè)雞中的tBHQ和聚二甲基硅氧烷都不足以對(duì)人的健康造成威脅。

根據(jù)中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，tBHQ用作食品添加劑，每公斤食物中可含的最大劑量為0.2克，而聚二甲基硅氧烷的含量是每公斤0.1克。它們?cè)邴湗?lè)雞中的含量的確低于這一標(biāo)準(zhǔn)。

“根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，對(duì)美國(guó)和中國(guó)的一般消費(fèi)者而言，tBHQ的攝入量的確低于‘每日允許攝入量（ADI）’，但是對(duì)于那些麥當(dāng)勞的狂熱消費(fèi)者而言，他們對(duì)tBHQ的攝入遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)‘每日允許攝入量’。在澳大利亞、新西蘭、中國(guó)和美國(guó)，這樣的消費(fèi)者很多。”在接受《外灘畫報(bào)》采訪時(shí)，魯斯·溫特說(shuō)。

據(jù)魯斯介紹，tBHQ是一種抗氧化劑，它被涂在雞塊上，“為了防止那些雞塊腐爛”。已經(jīng)有研究者向世界衛(wèi)生組織指出，tBHQ會(huì)造成基因損害，還會(huì)導(dǎo)致體重下降。在美國(guó)，食品安全委員會(huì)對(duì)它的限制是基于人的“每日允許攝入量”而制定的，這一標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)個(gè)人體重來(lái)進(jìn)行換算，平均每公斤體重對(duì) tBHQ的容忍量是0-0.7毫克（1毫克為千分之一克）。

但是魯斯同時(shí)指出，雖然會(huì)損害DNA，但是tBHQ不會(huì)引發(fā)任何癌癥。另一種添加劑聚二甲基硅氧烷聽(tīng)上去似乎更可怕一些，因?yàn)閾?jù)說(shuō)這是一種從石油中提煉出的、類似于橡膠的化學(xué)成分，除了用作食品添加劑，它還時(shí)常被添加在油漆里。

麥當(dāng)勞將這種添加劑混進(jìn)食用油中，為了可以消泡——讓麥樂(lè)雞經(jīng)過(guò)油炸后，也不會(huì)像油條那樣鼓脹，從而保持整齊、方正的外形。

不過(guò)和tBHQ比起來(lái)，聚二甲基硅氧烷似乎更不值得擔(dān)心。因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)基本上不會(huì)被人體吸收，經(jīng)過(guò)新陳代謝之后，幾乎都會(huì)被排出體外。

這兩種添加劑都不會(huì)在身體中積聚，產(chǎn)生類似于慢性毒素式的危害。在魯斯看來(lái)，麥當(dāng)勞真正的危害，還是在于它的高卡路里和高脂肪。“我從不去吃麥當(dāng)勞。”魯斯·溫特說(shuō)，“你試試看把麥樂(lè)雞拿回去烘焙，而不是油炸，你就會(huì)知道你都在吃些什么。”

吃不吃食品添加劑，是公眾自己的選擇

雖然麥樂(lè)雞中的兩種食品添加劑沒(méi)什么大問(wèn)題，但是對(duì)麥當(dāng)勞這樣的快餐食品本身，魯斯還是表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抵觸。“吃不吃食品添加劑，這完全是公眾自己的選擇。”魯斯向記者指出，幾乎所有的快餐食品和經(jīng)過(guò)高度加工過(guò)的食品都不可避免地加入了添加劑，如果人們選擇這類食品，“那簡(jiǎn)直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

按照魯斯的說(shuō)法，除了那些自己在家烹制的，幾乎所有能買到的食物，都被加入過(guò)食品添加劑。即使是魯斯也很難數(shù)出目前到底有多少種食品添加劑是被允許的，為了防腐、漂白或著色、增味、變甜和發(fā)酵，食品添加劑已經(jīng)成為貨架上或快餐店里各種食物的組成部分，除非你不吃，不然是不可能避開(kāi)這些化學(xué)添加物的。

“不過(guò)也不是所有食品添加劑都不好。”魯斯說(shuō)，比如在牛奶中添加維生素D，可以幫助人預(yù)防佝僂病。而根據(jù)香港大學(xué)的一份研究指出，某種蘋果的提取物，作為添加劑可以讓人的身體避免生成基因毒素。“但是給雞和牛注射抗生素這樣的做法應(yīng)該被完全禁止，促進(jìn)生長(zhǎng)的荷爾蒙也應(yīng)當(dāng)被完全禁止，任何可能引發(fā)癌癥的物質(zhì)都應(yīng)當(dāng)禁止用在食物中，再少的劑量也不行。”而在魯斯為我們列舉的“十大危險(xiǎn)食品添加劑”排名中，她把鹽放在了第一位，接下去是脂肪、糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉，之后才是tBHQ，以及和它類似的防腐劑BHA、BHT，然后是味精、3號(hào)紅色素（RedNo.3）和人工調(diào)味料。