2012/5/1 16:20

高端餐飲消費能力下降

被視為中餐奢侈品牌的俏江南餐飲管理集團，12月6日發布了全新菜單，約一半菜品價格下調，整體降價幅度近20%，調價將在俏江南所有分店統一進行。俏江南董事長張蘭在調價措施出臺后對外宣稱，降價對企業的利潤有所壓縮。

降價：涉及半數菜品

上海外企經理Andrew僅在俏江南消費過一次，12月6日早晨他收到了俏江南發來的短信，俏江南集團正在北京發布全新的菜單。

新菜單所有菜品均配有圖片，新增200道菜品，總數達400道，俏江南還特別提醒消費者：“50%的菜品在價格上都有不同程度的調整和優惠。”集團一位工作人員告訴記者，以原價38元的菜品為例，調整后價格變成32元或28元，總體上降幅低于此前傳聞的20%。

俏江南同時宣布，在節假日打折，其節日卡可享受6.8折的大幅折扣。據統計，符合打折要求的節假日每年有116天，即占了每年三分之一的時間。有分析指出，俏江南選址大多在高檔寫字樓一帶，在節假日打折有望緩解由于高端商務人群節假日不上班造成的客流不足。

原因：消費能力下降

對于降價原因，工作人員向記者解釋，受金融危機影響，許多企業頻繁發生裁員、降薪以及年終獎縮水等情況，消費者的消費能力目前大幅下滑。

一外資企業在華高層管理人員Mark告訴記者，他所在的公司受金融風暴影響非常大，銷售額下滑了50%以上，公司開始設法省錢，實行嚴格的成本管控，招待客戶也比以前謹慎。以前，地區經理級別的管理人員擁有額度為300元的客戶招待費用，可供自由使用。而現在，招待客戶全都需要提前申請，甚至要求寫明客戶的資料以及招待的用意，經過層層審批才能通過。

Andrew也告訴記者，在公司紅火的時候，他曾請同事在俏江南聚餐，他注意到，晚餐上座率大概有90%，其中不乏外籍人士。現在員工加班被取消，獎金也大打折扣，沒有特別的原因不會再去俏江南這樣昂貴的餐廳聚餐。

轉型：調整目標人群

曾以超10億元個人資產躋身“福布斯中國富豪榜”的俏江南董事長張蘭，一直竭力推動藝術與餐飲結合，曾提出口號：哪里有路易威登，就把俏江南開到哪里。至 2008年12月，俏江南集團在全國共開設31家餐廳，根據不同客戶設計3個品牌，并試圖開拓海外市場。俏江南選擇的城市包括北京、上海、天津、成都等一線城市，所選地段均為價格昂貴的商務區。

俏江南工作人員向記者透露，金融危機下，俏江南正在轉變客戶定位，服務的目標人群正在從商務高端向大眾消費群體擴展，試圖吸引以家庭為單位的消費者。

Andrew認為，俏江南20%的降價幅度對他并沒有足夠的吸引力，但給他造成了 “俏江南不再高不可攀”的印象，此前俏江南努力塑造的高端品牌形象略有下滑。