2012/5/1 16:20

帶著期待的心情，兜兜轉轉找到一處隱秘之地，品嘗上幾款美食，那種滿足美妙的心情，相信誰都擁有過。仔細想來，這種尋菜之旅有點像尋寶一樣驚險刺激，也給平淡的生活增添了許多異樣色彩，這種經過尋訪才能嘗到的菜叫私房菜。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。那么，三水有哪些經典的私房菜，現在就讓我們一起去尋訪吧。

私房菜的兩種發展趨勢

據記載，私房菜的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官而且好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便讓家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。

到現代，私房菜有兩種發展趨勢，一種是指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，唯獨廚師有手藝的小本餐飲買賣。另一種是指從環境到服務蘊涵人情味，讓人們在家庭的氛圍中享用的精細美食。因此，私房菜也有好幾種講究，一是設宴地點必須帶點私密性；二是餐位少，沒有擺開大張旗鼓做生意的樣子；三是通常掌廚人會與食客溝通；最后，掌廚人必須要有其他地方吃不到的拿手好菜。

覓食：精制冬瓜盅 堂炒鐵鍋雞

三水的私房菜食地，有園林路的一家糯米飯和園林路市場旁邊的食醋店。餐館方面，推薦華僑中學后面的越情軒茶餐廳，這里的冬瓜盅很適合廣東人的口味。冬瓜盅挑選黑皮冬瓜為火鍋器皿，配上蓮子、百合、栗子、冬菇、珧柱、金華火腿、豬手等材料，再加上海南文昌雞等主要食材，需要3個多小時蒸燉。事前工序大師傅都會幫忙做好，冬瓜盅叫后5分鐘即可上桌。另外，這里的西米皮湯圓，每顆晶瑩圓潤、彈牙可口。

另外，百年湘情本周起將推出漣源珠梅生鐵鍋土雞、永州百合神土鴨、南門口回味螞拐等9道新菜，每道菜都是湖南一個地方的特色菜。其中的漣源珠梅生鐵鍋土雞和永州百合神土鴨推出堂炒，客人可以用生鐵鍋在爐上自炒，加筍、豆皮、青菜……小伙子可以考慮給女朋友當場炒一次。為了配合這些新菜，有心的老板娘還會配置專門的餐具，食客可一展廚藝。