2012/5/1 16:19

7月份以來，到面點王餐廳就餐的市民發現，餐桌上印刷精美的菜單和以前不一樣了，不再只是介紹特色產品，而是列出一些食品的能量、蛋白質、脂肪等營養指標含量，根據人體對各種營養素的需要列出產品套餐。

這張由深圳市疾病預防控制中心檢測的產品營養指標的菜單，乍一看并沒有什么特別之處，但細一想，這可是中國餐飲業的一次創新，開創了中式食品營養指標化、科學化、標準化之先河。

根據營養搭配食品

走進面點王餐廳，根據指引到餐桌前坐下，服務員遞上點單卡的同時，也在你的面前擺上一張印制精美的菜單。菜單有一句廣告語：“健康氣色吃出來——菜品多樣，選擇多樣，膳食均衡，營養健康”。

這張菜單的不同之處，是標識出了部分菜品的營養成分檢測指標。標識的菜品有蒜茸黃瓜、豬肉韭菜餃、玉米餅、西芹木耳、蔬菜面番茄雞蛋臊、春餅等產品，標識的檢測指標有能量(千卡)、蛋白質（克)、脂肪(克)、碳水化合物(克)、膳食纖維(克) 等。例如，蒜茸黃瓜檢測標識能量162千卡、蛋白質4.9克、脂肪10.1克、碳水化合物13.3克、膳食纖維1.2克。豬肉韭菜餃能量5.9千卡、蛋白質16.3克、脂肪28.1克、碳水化合物50.6克、膳食纖維2.6克。

菜單的另一部分內容是“營養知識”。如蛋白質：蛋白質是人體的必需營養素，是生命的物質基礎，沒有蛋白質，就沒有生命。中國營養學會制定的蛋白質推薦攝入量，辦公室白領為每天75克，每餐約為25克。能量：人體的各種生命活動都需要能量，能量來源于食物中的三大產能營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質。中國營養學會制定的膳食能量推薦攝入量，辦公室白領為每天2400千卡（ｋｃａｌ），則每餐約為800千卡（kcal）。

營養知識還介紹，平衡膳食才能營養健康。平衡膳食中的營養素是全面的、充足的，從營養學上看，沒有一種食物能夠完全滿足人類健康所需要的全部營養素。因此，人類必須從多種多樣的食物中合理搭配出自己需要的膳食，獲得全面均衡的營養素，保證健康和長壽。

根據營養素的推薦攝入量所需要的營養和菜品的含量，菜單還列出幾組套餐。如蒜茸黃瓜、豬肉韭菜餃、玉米餅：套餐營養含量：能量823千卡，蛋白質24.9克。一餐推薦量為能量800千卡，蛋白質25克。根據推薦套餐就餐，就可以滿足一般營養的需求。消費者可以根據自己的實際活動量、體重、身高、季節等需求量的變化，對菜品進行適當調整。

把營養課堂搬進餐廳

閱讀面點王餐廳的這張菜單，在產品營養指標標識內容的下面寫著一行文字：“表中數據由深圳市疾病預防控制中心測定”。

面點王有關負責人介紹，面點王產品營養指標的標識，其實是政府行為，面點王只是深圳市疾病預防控制中心選定的開展市民科學飲食、合理膳食的一個點。目前深圳市疾病預防控制中心已經對面點王的２０個產品進行了營養指標的檢測，更多的產品檢測還在進行當中。

記者采訪深圳市疾病預防控制中心營養與食品衛生科黃薇主任。她介紹，食品營養指標檢測與標識是推動市民科學飲食、合理膳食的一項內容。目前國內正致力于食品的安全與衛生工作，但在解決了溫飽之后，隨著人們生活水平的日益提高，如何吃好，吃得科學，也是一個非常突出的問題。改革開放３０年來，深圳經濟快速發展，但市民科學營養和健康飲食知識卻十分缺乏，引發了很多健康問題。比如日益增多的肥胖癥、糖尿病、以及高血壓、高血脂、高血糖“三高”人群，重要的原因就是“病從口入”，飲食不健康、不科學所造成。因此，我們計劃利用三年時間，在全市開展科學飲食、合理膳食的知識推廣和普及活動，將科學飲食、合理膳食的知識進社區、進家庭。活動將通過普及營養、健康飲食知識，合理膳食理念的推廣，教會人們怎么吃、如何吃得合理，從而吃出健康。

選擇面點王作為試點單位，一方面是面點王具有品種多樣化、粗糧蔬菜多等特點，通過合理的選擇搭配容易達到膳食均衡、營養健康的目的。二是在餐廳里推廣營養知識更生動、有效。因為面點王是國內知名的中式快餐品牌，在深圳有５０多家連鎖店，分布全市的各個重要街道、商圈和社區，每天有幾萬深圳市民到面點王餐廳就餐，并且多為白領和市民家庭。以面點王餐廳為點，將營養課堂搬進餐廳，是推廣科學飲食、合理膳食的好形式，能起到比講座、培訓等形式更好的效果。

黃薇說，目前市疾病控制中心與面點王合作，已經印制了數十萬張科學營養健康菜單及各種各樣的合理膳食、促進健康等營養知識宣傳單張，希望做到每個月開展一項健康主題的宣傳，并在餐廳內向市民宣傳推廣，過一段時間還會推出新的內容的科學營養健康菜單，面點王將成為深圳市民科學飲食、合理膳食知識普及的大課堂。

中式餐飲的一次重大創新

黃薇認為，深圳開展科學飲食、合理膳食知識推廣活動，在全國走在前列，特別是對中餐食品進行營養成分的檢測和標識，可稱得上是中式飲食的一次重大創新。特別是由政府主導、企業參與的產品營養成分的檢測和標識在國內還是首次。

部分西式快餐也有對產品營養成分作了檢測和標識，有的國家還有這方面的嚴格規定。但是一般認為，西式快餐產品單一，工業化生產，易于營養成分的檢測和標識。而中式餐飲產品豐富多彩，手工制作，個性化強，同樣的產品，不同的餐廳，營養成分會不同；同一家餐廳，不同的廚師做出來的菜品不但味道不同，而且營養成分也會不同。特別是中餐分八大菜系，不同區域飲食風格迥然不同，進行產品營養成分的檢測和標識是很難做到的。現在，深圳面點王做到了產品營養成分的檢測和標識，并且將成為一種常態的檢測和標識，可算得上是中式餐飲的一次革命，推動中餐科學化、現代化向前邁出了關鍵的一步。

一張菜單透露觀念創新氣息

當中國迎來改革開放30周年之際，改革開放的坐標性城市深圳再一次成為公眾矚目的焦點。深圳的引人矚目不僅在于經濟的高速增長和城市的快速發展，更在于思想解放和觀念創新，深圳是一個敢為天下先的城市。

民以食為天，飲食和服飾是觀念的標簽。比如，上個世紀80年代初深圳最早推出快餐盒飯，每當中午，寫字間的快餐便當成為一景，這一飲食方式與“時間就是金錢，效率就是生命”的深圳口號風行到全國，興旺發達的快餐盒飯就成為這一口號和“深圳速度”的最好注釋。深圳人聚會的“AA制”，也曾被看作一種時尚，詮釋出深圳人的商業觀念及人際關系的處理方式。1990年，麥當勞在深圳開設中國第一家餐廳，既展示了深圳的開放，也展現深圳人對外來文化的包容之態。當然，“生猛海鮮”從深圳走向全國時，可算得上是一種中性的東西，也透露出深圳人的那種闖勁。還有，佳寧娜將潮州菜推向全國，重慶酒家是改革開放后第一家走出巴蜀的大型川菜酒樓，湘鄂情等一大批深圳創辦的酒樓餐廳開遍全國各地，面點王、嘉旺、真功夫等中式快餐品牌雄踞深圳，餐飲業時時展現深圳風采。

今天在政府的主導下，面點王等企業又開創食品營養成分的檢測和標識之先河，實現中餐飲食的科學化、標準化、指標化，實際上也是一次觀念的創新。一個指標的檢測與標識，透露出來的是深圳人的超前消費意識和健康時尚的現代理念，體現了和諧社會和科學發展觀。在“吃”上再一次引領時代潮流，面點王一張菜單透露出來的觀念信息，耐人細細品味咀嚼，意味無窮。