2012/5/1 16:19

湘菜，正從三湘大地走向全國，走出國門。一股濃濃的湘菜文化，以其獨有的魅力蔓延開來。

經濟全球化，餐飲文化融合、匯流是必然趨勢。一方面，以肯德基、麥當勞為代表的快餐文化和以法國、意大利為代表的正宗西餐風靡中國的大街小巷；另一方面，傳承幾千年的中國餐飲文化走向世界各地。在這種流動中，我們發現，外國菜進入中國，是餐飲連鎖企業通過市場手段，快速在中國各大城市復制開店，而中國菜走向國際，是無數個中小企業各自展示博大精深的中國餐飲特色。許多外國的餐飲企業成為了具有核心競爭力的世界品牌企業，而中國餐飲店卻依然各自單兵作戰。比較中外餐飲企業的差距，肯德基及眾多的西餐企業成功的案例，大多因為企業有規范的管理模式，支撐企業快速做大做強。而中國餐飲缺乏科學、規范的管理模式，企業很難快速做大做強。甚至有的百年老字號在國內頗有名氣，靠手口相傳的傳統技藝吸引大眾消費，走出國門似也很難。

做大湘菜產業，讓湘菜漂洋過海、風靡世界，最為關鍵的是抓好管理規范，用管理制度保證產品標準一致。有300年歷史的火宮殿，小吃近200種，味道鮮美，許多人慕名來品，但以前每次在外地開店，都黯然收場，主要原因是新開店的員工技藝不精湛，菜品沒有老店正宗，消費者不喜歡。從去年開始，火宮殿引進管理模式，使餐飲的整個流程按照制度執行，很快將員工服務標準化，營業額上升，消費者好評如潮。目前他們正策劃走向國際市場。事實證明，在全國乃至國際大市場中，惟有標準化生產才能打響湘菜品牌。

開放的擴大，大量的人出國旅游和從事商務活動，使中國菜在國外也有相當大的需求。需求創造巨大商機。湘菜企業要抓住機遇，乘勢而上，更快地走向世界。