2012/2/7 13:20

卡路里不是衡量食物有益程度的唯一標(biāo)準(zhǔn)

食物的功用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，如滿足生命活動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

就拿主要的產(chǎn)熱物質(zhì)糖類來說吧，哪怕攝入同樣的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一種雙糖，進(jìn)入體內(nèi)只需要經(jīng)過一步水解就可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升血糖的作用非常明顯。而淀粉則大不相同了，它是由多個(gè)葡萄糖分子脫水縮合而成的，要徹底完成消化需要經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)，因此，不會(huì)讓血糖值大起大落。這對(duì)保護(hù)胰腺β細(xì)胞是很有積極意義的。

多吃蘋果

蛋白質(zhì)也是如此，肉和豆制品同樣是富含蛋白質(zhì)的食物，要是你僅根據(jù)卡路里的數(shù)據(jù)而選擇豆制品的話，身體健康就得不到保證了。盡管豆制品的熱量低而蛋白質(zhì)豐富，但其分子量比較大，在消化吸收以及排泄過程中，會(huì)給肝臟和腎臟帶來較大的負(fù)擔(dān)。而且大豆蛋白中的甲硫氨酸含量較低，故蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如肉類和魚類。長(zhǎng)期舍棄?mèng)~、肉而只吃豆制品，對(duì)健康是不利的。

更為重要的是，很多生命活動(dòng)所必需的維生素，如維生素A、維生素D、維生素E以及一些礦物質(zhì)如鈣、鋅、鐵等，恰恰在高熱量的紅色肉類以及堅(jiān)果中的含量較高。如果僅僅因?yàn)榕屡侄跃S生素、礦物質(zhì)攝入不足為代價(jià)，那就太得不償失了。別忘了，這兩類物質(zhì)可是維護(hù)肌膚健康所必需的。別弄到最后瘦是瘦下來了，卻面有菜色，這恐怕也美不到哪里去。

在卡路里上精打細(xì)算沒有必要

有些白領(lǐng)美眉每餐飯之前都會(huì)拿出卡路里對(duì)照表，選取她們所認(rèn)為的“健康食品”，然后掏出計(jì)算器演算一番，看看一餐飯的總熱量是多少。然后就“量入為出”，比照各種運(yùn)動(dòng)的消耗量，如自行車騎20分鐘消耗62千卡，跳繩20分鐘消耗172千卡，游泳20分鐘消耗340千卡等，唯有在做了足量的運(yùn)動(dòng)，將一餐飯的熱量全部耗光后才放心。

結(jié)果卻是餓得眼冒金星，最后終于抵擋不住食物的誘惑而主動(dòng)“投懷送抱”。這種做法完全是因?yàn)閷?duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的無知。人體每時(shí)每刻都在消耗能量，即便是躺著不動(dòng)也是如此。

心臟的跳動(dòng)、血液的循環(huán)、胃腸的蠕動(dòng)、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)等一系列的活動(dòng)都需要能量，并不是只有運(yùn)動(dòng)才耗費(fèi)卡路里。根據(jù)臨床的測(cè)定，在室溫25攝氏度清醒平臥的條件下，人體一晝夜所需的能量為1300千卡，這就需要15只雞翅來提供。若在正常的辦公室工作的情況下，一個(gè)身高、體型中等的年輕女性需要2200千卡的熱量，也就是26只雞翅。如果下班后再去健身房跑步、騎動(dòng)感單車的話，需要的能量就更多了。所以，除非是無法進(jìn)食的病人或糖尿病患者，一般人沒有必要在卡路里上精打細(xì)算。

均衡的營(yíng)養(yǎng)不是一頓吃出來的

羅馬不是一天建成的，健康的飲食也不是用哪一頓來衡量的。對(duì)于商家善意的卡路里提醒，我們或許領(lǐng)情，但卻并不一定按照商家的提醒去選擇食物。花了錢到餐廳吃飯，本來就是想敞開肚皮大吃一通，如果這個(gè)時(shí)候還要扭扭捏捏，考慮什么卡路里含量，那又何必還要到餐廳？與其覺得痛苦，還不如回家！當(dāng)然，提倡味覺當(dāng)先并不代表不注重健康飲食。

應(yīng)遵循的原則是，健康飲食要看一個(gè)周期的平衡，而不必拘泥于某一頓。講短了，一天也算一個(gè)小小的周期，在這個(gè)周期里講究的是三餐之間熱量的一個(gè)平衡；講長(zhǎng)了，一個(gè)星期也可以是一個(gè)周期，在這個(gè)周期里講究的則是食物結(jié)構(gòu)之間的搭配、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡。

比如，跟朋友去吃了一頓烤肉。席間，幾個(gè)老朋友一舉杯，什么健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)就通通拋到九霄云外去了。滋滋冒油的烤雞翅、烤魷魚，一口咬下去，“爽”，就一個(gè)字！誠(chéng)然，這一頓肯定卡路里超標(biāo)了，不過這并不意味著就無法補(bǔ)救了。頭一天吃了那么多肉，供一天的熱量都?jí)蛄耍虼耍诙炀椭唤o自己準(zhǔn)備少量的蔬菜和水果，以作中和。第三天依然以素食和粗纖維的食物為主，以平衡體內(nèi)的油脂。如此這般，一個(gè)星期的熱量供給也就平衡了。