2016/9/19 17:10

看似平淡無(wú)奇的一種食材，實(shí)則為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生佳品。八道營(yíng)養(yǎng)美味的豆腐食單，平易近人、操作簡(jiǎn)單，滿足家宴的各種需求。

1.金湯碧綠豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

10分鐘

制作時(shí)間

15分鐘

食材

雞蛋4個(gè)， 豆?jié){500克， 青菜50克， 蟹味菇、 白玉菇各30克， 南瓜50克

調(diào)料

鹽3克， 色拉油20克

做法

1.雞蛋打勻與豆?jié){一起充分融合在一起備用。

2.青菜洗凈，切成細(xì)絲，擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘，定型成豆腐塊后撈出放涼。

3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過(guò)油煸炒香備用。

4.南瓜上鍋蒸熟后，用攪拌機(jī)打勻后加入清水，熬成南瓜汁備用。

5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上，將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。

烹飪心得

青菜必須去除水分后才與豆?jié){和雞蛋融合在一起，這樣青菜會(huì)漂浮在最上層。

口感

菌香濃郁， 湯汁鮮美。

建議配酒

特拉黑比諾干紅葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir

2.客家煎韌豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

3分鐘

制作時(shí)間

5分鐘

食材

韌豆腐1 00克， 彩椒少許

調(diào)料

鹽2克， 色拉油5克

做法

1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。

2.在平鍋中放入色拉油，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫亩垢∑逯羶擅娼裹S后撈出控油后擺放于盤(pán)中，并將彩椒點(diǎn)綴于豆腐之上即可。

烹飪心得

煎豆腐的油溫一定要高，這樣不易破碎且不會(huì)吃進(jìn)太多油。

口感

過(guò)油煎過(guò)的韌豆腐口感香嫩。

建議配酒

卡薩布蘭卡酒莊尼博山莊系列梅洛紅葡萄酒

Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard

3.麻婆豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

3分鐘

制作時(shí)間

2分鐘

食材

內(nèi)脂豆腐200克，豬肉粒80克，蔥段少許

調(diào)料

辣椒糊20克，鹽3克，花椒和辣椒末各5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克，海鮮醬油3克，色拉油5克

做法

1.豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽┖屠苯泛瓷⒑笫⒊觥?br/>

3.花椒用熱油炒熟后，用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。

4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。

烹飪心得

豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩。

口感

辣度適中，麻香可口。

建議配酒

Mulyan Cowra Viognier

4.香脆臭豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

5分鐘

制作時(shí)間

10分鐘

食材

湖南臭豆腐6塊，酸豆角10克

調(diào)料

豆瓣醬50克，油500克（炸臭豆腐用）

做法

1．將酸豆角洗凈切小粒，然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤(pán)裝起。

2．把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。

3．2上盤(pán)后配上1即可。

烹飪心得

臭豆腐在炸制時(shí)要控制火候，以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐，也可以用同樣的烹飪方法來(lái)炸豆腐。

特點(diǎn)

雖然名叫臭豆腐，味道卻香脆可口，蘸上豆瓣醬同食，是很好的餐中小吃或點(diǎn)心。

建議配酒

樸奈達(dá)酒莊西西里美樂(lè)紅葡萄酒

5.口袋豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

10分鐘

制作時(shí)間

12分鐘

食材

馬蹄、 胡蘿卜、 香菇和冬筍各20克，油菜1棵，油豆皮1張，香菜1根

調(diào)料

蠔油5克，鹽2克，菌湯30克

做法

1.將馬蹄、胡蘿卜、香菇和冬筍洗凈后切成絲備用。

2.油豆皮攤開(kāi)并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于鍋中蒸10分鐘取出，在豆皮上面淋上蠔油汁。

3.油菜燙熟后放于盤(pán)中即可。

烹飪心得

馬蹄和冬筍在煸炒時(shí)易出水，所以在放進(jìn)油豆皮前將盡量去除掉水分。

口感

入口時(shí)先是油豆皮濃郁的口感，隨后是其他食材的清爽之感。

建議配酒

喜悅（陳釀）紅葡萄Cune Crianza