2016/9/19 16:40

看似平淡無奇的一種食材，實則為補益清熱的養生佳品。八道營養美味的豆腐食單，平易近人、操作簡單，滿足家宴的各種需求。

1.金湯碧綠豆腐

準備時間

10分鐘

制作時間

15分鐘

食材

雞蛋4個， 豆漿500克， 青菜50克， 蟹味菇、 白玉菇各30克， 南瓜50克

調料

鹽3克， 色拉油20克

做法

1.雞蛋打勻與豆漿一起充分融合在一起備用。

2.青菜洗凈，切成細絲，擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘，定型成豆腐塊后撈出放涼。

3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過油煸炒香備用。

4.南瓜上鍋蒸熟后，用攪拌機打勻后加入清水，熬成南瓜汁備用。

5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上，將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。

烹飪心得

青菜必須去除水分后才與豆漿和雞蛋融合在一起，這樣青菜會漂浮在最上層。

口感

菌香濃郁， 湯汁鮮美。

建議配酒

特拉黑比諾干紅葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir

2.客家煎韌豆腐

準備時間

3分鐘

制作時間

5分鐘

食材

韌豆腐1 00克， 彩椒少許

調料

鹽2克， 色拉油5克

做法

1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。

2.在平鍋中放入色拉油，油溫熱后放入切好的豆腐薄片，煎至兩面焦黃后撈出控油后擺放于盤中，并將彩椒點綴于豆腐之上即可。

烹飪心得

煎豆腐的油溫一定要高，這樣不易破碎且不會吃進太多油。

口感

過油煎過的韌豆腐口感香嫩。

建議配酒

卡薩布蘭卡酒莊尼博山莊系列梅洛紅葡萄酒

Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard

3.麻婆豆腐

準備時間

3分鐘

制作時間

2分鐘

食材

內脂豆腐200克，豬肉粒80克，蔥段少許

調料

辣椒糊20克，鹽3克，花椒和辣椒末各5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克，海鮮醬油3克，色拉油5克

做法

1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出。

3.花椒用熱油炒熟后，用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。

4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。

烹飪心得

豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩。

口感

辣度適中，麻香可口。

建議配酒

Mulyan Cowra Viognier

4.香脆臭豆腐

準備時間

5分鐘

制作時間

10分鐘

食材

湖南臭豆腐6塊，酸豆角10克

調料

豆瓣醬50克，油500克（炸臭豆腐用）

做法

1．將酸豆角洗凈切小粒，然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤裝起。

2．把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。

3．2上盤后配上1即可。

烹飪心得

臭豆腐在炸制時要控制火候，以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐，也可以用同樣的烹飪方法來炸豆腐。

特點

雖然名叫臭豆腐，味道卻香脆可口，蘸上豆瓣醬同食，是很好的餐中小吃或點心。

建議配酒

樸奈達酒莊西西里美樂紅葡萄酒

5.口袋豆腐

準備時間

10分鐘

制作時間

12分鐘

食材

馬蹄、 胡蘿卜、 香菇和冬筍各20克，油菜1棵，油豆皮1張，香菜1根

調料

蠔油5克，鹽2克，菌湯30克

做法

1.將馬蹄、胡蘿卜、香菇和冬筍洗凈后切成絲備用。

2.油豆皮攤開并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于鍋中蒸10分鐘取出，在豆皮上面淋上蠔油汁。

3.油菜燙熟后放于盤中即可。

烹飪心得

馬蹄和冬筍在煸炒時易出水，所以在放進油豆皮前將盡量去除掉水分。

口感

入口時先是油豆皮濃郁的口感，隨后是其他食材的清爽之感。

建議配酒

喜悅（陳釀）紅葡萄Cune Crianza