2012/2/7 14:46

與維生素不同，礦物質(zhì)不是有機化合物，它們是一些最簡單的化學元素。地球上已知的化學元素有200多種，它們無時無刻不圍繞在我們身邊，有的構成有機化合物的組成部分，在人體內(nèi)大量存在；而有些在體內(nèi)極為微量，一般難以檢測，以至于長期以來，人們并沒有認識到它與人體的關系。

礦物質(zhì)就是根據(jù)人體內(nèi)存在的某些具有活性的金屬離子推斷而來，由于其存在于組織中，含量又很少，以至于當時的技術無法測定其濃度。而隨著元素檢測技術的不斷提高，特別是20世紀70年代以來，分析技術從ppm級(百萬分之一濃度，以μg/g來表示)提高到了ppb級(十億分之一濃度，以ng/g來表示)的極微量，人們才對礦物質(zhì)有了較為全面的認識。所謂礦物質(zhì)，又稱微量元素，指在組織中存在而表現(xiàn)出一定生理功能，而體內(nèi)含量又低，一般僅占人體質(zhì)量的o．05％左右的化學元素。

人們對礦物質(zhì)的認識有較長的過程。鐵是最早發(fā)現(xiàn)的人體必需的礦物質(zhì)，接著是碘，到20世紀60年代時，人們已認識了9種對動物和人是必需的礦物質(zhì)。同時，對礦物質(zhì)在生命過程中的意義、生理功能、代謝過程、缺乏癥和中毒癥等，有了較為詳細的了解。自70年代以后，由于對微量元素的重視和檢測方法的進步，錫、釩、氟、硅和鎳相繼被視為人體必需元素。

近年來，隨著人們對礦物質(zhì)認識的逐步加深，對它與人體的健康關系產(chǎn)生了極大的關注，甚至有人認為，礦物質(zhì)是極重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以解決各種病證。礦物質(zhì)對人體生理功能有著極其重要的影響，這是無可非議的。然而，過分地夸大它們的作用是不恰當?shù)摹Ｏ袼械奈镔|(zhì)一樣，微量元素也具有兩面性，而且有時更為突出。因為之所以稱它們?yōu)槲⒘吭兀褪且驗樗鼈冊谌梭w中含量很少，生理需要量也很少。大多數(shù)微量元素的安全范圍相對地來說都比較窄，人體攝人過多或過少均可能引起一定的不良反應或致命的效應。微量元素不是萬能的，應用時必須了解其作用特性、劑量范圍和毒副作用情況。

機體是多因素間互相制約、協(xié)調(diào)的平衡體。微量元素間的相互影響也是如此，彼消此長，因此微量元素的補充不可盲目進行，應在有臨床數(shù)據(jù)支持的條件下，由醫(yī)生指導進行補充。否則，可能會引起一些不良后果。如缺鐵可引起貧血、免疫功能降低，影響生長發(fā)育，適當補充一定量的鐵有利于治療這些疾病。但是，如果補鐵過多，則會對胰腺、性腺等產(chǎn)生不良影響。再如，缺硒可引起心血管病、關節(jié)炎、嬰兒猝死綜合征、白內(nèi)障、糖尿病性視網(wǎng)膜病、癌癥等，補充適量的硒是有益的，然而，硒過量則可引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、心腎功能障礙等。

嬰幼兒、青少年及孕婦等由于機體在短時間變化快，所需各種微量元素較多，容易產(chǎn)生某些微量元素或宏量元素的缺乏而影響生長發(fā)育或引起某些疾病，及時、適當補充易缺乏的元素，無疑是有好處的。老年人由于各種生理功能的衰退，尤其是胃腸吸收功能的降低導致許多微量元素的缺乏，因此，也需要有針對性地給予補充。