2017/2/24 13:27

我國人民飲食結(jié)構(gòu)以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量遠(yuǎn)比西方國家低。調(diào)查表明，我國多數(shù)人飲食中蛋白質(zhì)、鈣和核黃素普遍缺乏。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，增加蛋白質(zhì)攝入量是改進(jìn)我國飲食結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。顯然，這也表明了長期食素的不科學(xué)性。

長期吃素食的危害

1.缺乏蛋白質(zhì)、脂肪和不飽和脂肪酸

蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體細(xì)胞組織的主要原料;脂肪產(chǎn)熱量很高;不飽和脂肪酸更有“人腦的食糧”之稱，對促進(jìn)智力發(fā)育十分重要。經(jīng)常吃素的少女往往月經(jīng)來潮推遲，吃素的女運(yùn)動員容易發(fā)生繼發(fā)性閉經(jīng)。

2.影響維生素的吸收

食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生a、維生素d、維生素e、維生素k 的吸收。缺乏維生素a 容易得夜盲癥和呼吸道感染;缺乏維生素d 易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥;缺乏維生素e會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力降低;缺乏維生素k 易引起各種自發(fā)性出血;長期食素還容易引起維生素B12 缺乏癥，導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化。

3.缺乏微量元素

人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。鋅的主要來源為動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量很少，卻含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不能被人體吸收。因此，長期食素者容易發(fā)生因微量元素缺乏而引起的一些疾病。如缺鋅可引起厭食癥、異食癖、性功能低下和不育癥;缺鈣會引起小兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松癥;缺鐵會引起貧血和影響小兒智力發(fā)育。