2016/10/24 11:37

蛋糕這種甜品因其香甜可口，深受大眾的喜愛，蛋糕最初起源于一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料烘焙而成的，在烘焙的過程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，并且經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。它是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發酵劑等成分。蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類，分別是面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕以及戚風類蛋糕。烘焙蛋糕的步驟比較繁瑣，要經過很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。

制作蛋糕的步驟主要包括以下程序：

1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；

2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；

3、 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

經過以上十道工序，一個香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的過程中，需要注意幾個問題，蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿，水油酥皮一定要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆，蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實才切件。