2012/2/7 14:44

魚(yú)皮，又叫魚(yú)唇。是采用鯊魚(yú)皮經(jīng)過(guò)加工制成的素負(fù)盛名的海味干品。每年農(nóng)歷3～12月均有生產(chǎn)。

魚(yú)皮是由各種鯊魚(yú)皮加工而成，以體厚身干，皮上無(wú)肉，潔凈無(wú)蟲(chóng)傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。我國(guó)沿海各地區(qū)均產(chǎn)，福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。要品種有：犁頭鰩皮、虎鯊皮、公魚(yú)皮、老鯊皮、青鯊皮和真鯊皮等。犁頭鰩皮黃褐色，皮厚堅(jiān)硬，質(zhì)量最佳；虎鯊皮用豹紋鯊和狹文虎鯊的皮加工制成，皮厚堅(jiān)硬，黃褐色；公魚(yú)皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有顆粒狀的骨鱗；老鯊皮較厚，有尖刺，灰黑色；青鯊皮為灰色或灰白色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。

食用功效

魚(yú)皮味甘咸、性平；

具滋補(bǔ)功效；

于胃病、肺病有療效。

其他相關(guān)

南梁《名醫(yī)別錄》將魚(yú)皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。

據(jù)《新唐書(shū)》記載，魚(yú)皮已作為貢品。現(xiàn)在魚(yú)皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚(yú)肚。

《隨息居飲食譜》指出魚(yú)皮可“解諸魚(yú)毒，殺蟲(chóng)，愈虛勞”。

備注：

鯊魚(yú)皮的塊大小不一，在鯊魚(yú)身部剝下來(lái)的皮大而厚，表面布滿砂粒，質(zhì)最佳。

食用方法

魚(yú)皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚(yú)皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì)，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時(shí)，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時(shí)間，以免薄皮溶化。
4.魚(yú)皮不但可以食用，還可以通過(guò)加工制作皮鞋，手袋，服裝等！其質(zhì)量及外觀極其漂亮！