2017/5/31 18:31

蝦皮營養豐富，富含人體必需的多種礦物質，尤其鈣含量相當豐富，有鈣庫之稱。而且蝦皮中鈣、鎂、磷的比例適當，有利于人體對鈣的吸收利用。雖然蝦皮含鈣量高，但不是補鈣的最好來源。為什么呢？首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會很多；其次，牛奶含鈣量不是最高，但是我們每天喝300~500毫升很容易，而蝦皮很難每天吃到100克以上；第三，蝦皮質地堅硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶的消化利用率很高。 

挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。 

蝦皮買回后可以放在冰箱里冷藏或冷凍，每次用完后要密封。 

吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。 

蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮，營養價值也有提升。