2016/10/12 15:25

在做菜時，經常會有些食物需要放些醋，醋在我們烹調中究竟如何用最好呢？烹飪巧用醋 你會放醋嗎？

一、用醋去除食物的腥味和其他異味

醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

二、烹調時，菜將出鍋時放醋

放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時，應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。

三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味

炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補救呢？若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。

四、燉肉時放醋，肉更容易燉爛

在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉里面不能放醋。