2016/9/22 10:31

食物中毒雖然全年都可能發生，但夏秋季是食物中毒的高發期，因此此季節預防食物中毒非常重要。

什么是食物中毒

預防食物中毒的發生，首先必須要了解什么是食物中毒。所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染病 ）急性或亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最常見的一種。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲、囊蟲病），也不包括因一次性大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病（如致癌、致畸、致突變）。食物中毒應具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質，使食品具有毒性。那么，食物中有害物質是怎樣產生的呢？

食品受致病菌或其毒素的污染 由于食品在加工、運輸、貯藏和銷售過程中受到病原性微生物的污染，并急劇繁殖存有大量活菌；或被細菌污染后在食品中產生大量的毒素，使食品具有毒性。

有毒化學物質混入食品中達到了急性中毒劑量 有毒化學物質如農藥（有機磷農藥）、重金屬——鉛、砷、汞、鎘等以及其他化學物質的污染。

食品本身含有有毒物質，在烹調加工過程中由于方法不當未能將有毒物質去除，食后引起中毒 如木薯中的氰甙，豆類中的皂甙，鮮黃花菜中的秋水仙堿，河豚魚中的河豚毒素等。

食物貯藏不當在一定條件下產生有毒物質 如馬鈴薯發青、發芽產生龍葵素(有毒物質)。

誤食某些有害物質與食物 把不同食物混放在一起，因其外觀上與食物相似，誤當成食物，食后發生中毒，如亞硝酸鹽、砒霜、毒鼠強、毒蘑菇等。

由于以上原因，使食品具有毒性，吃了這些食物就會引起食物中毒。

提示：所謂食源性疾病是指因攝取食物或以食物為媒介而感染的疾病。

食物中毒的特點

食物中毒的種類很多，病因和發病情況各有不一，但一般具有以下共同特點：

潛伏期短 發病很突然，吃了某種食物后可在十分鐘至十幾小時發病，而且來勢急劇，呈爆發性，很多人在很短的時間內同時或先后相繼發病，而且很快達到高峰。

病人癥狀大致相同或相似，多見于胃腸炎癥狀，也有以神經癥狀為主的。

食物中毒有共同的致病食物 病人在相近的時間內都食用過某種致病食物 ，而且發病范圍僅限于食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關系，沒有進食該種食物的人，即使在同一桌上也不發病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去后，發病立即停止。

食物中毒不具有傳染性

有明顯的季節性（主要在夏秋季）

有明顯的地區性 如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿海。現在由于市場的流動性很大，流轉的各環節也可能發生食物中毒。

食物中毒有不同的類型

細菌性食物中毒 該類食物中毒可分為兩種類型。一種為感染型：由致病菌活菌引起的中毒（如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等較為常見）；另一種為毒素型：由某些產毒菌產生的毒素引起中毒（如肉毒毒素、葡萄球菌腸毒素等引起中毒）。

有毒動植物中毒 由于誤食有毒動植物或因烹調加工方法不當，未將有毒成分去掉而引起中毒。有毒動物中毒包括：河豚魚、有毒貝類、魚類組織胺，以及有毒內臟如肝、豬甲狀腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、生豆漿、發芽馬鈴薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。

化學性食物中毒 由于食物被化學物質污染達到中毒劑量或誤食有毒化學物質引起的中毒，如農藥（有機磷農藥中毒）、亞硝酸鹽、重金屬（汞、砷、鉛、鎘等）、酸敗油脂、蛋白質腐敗等，發病率和死亡率均較高。
真菌類食物中毒 由于食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麥、霉變甘蔗、甘薯黑斑病、臭米面等中毒，發病率較高，死亡率可因其種類的不同而異。