2016/2/18 16:49

 

烹飪小叮嚀：

2003年刊載于《英國營養學雜志》的研究指出，十字花科蔬菜只要煮9～15分鐘，里頭的硫配糖體含量就會減少18～59%；因此，研究人員建議以生食，或短時間蒸煮或快炒方式，保留蔬菜中的抗癌活性成份，并應盡量避免在水中久煮。

烹飪后會略有異味，嘗起來稍苦，其實是因為異硫氰酸鹽類化合物有含有硫磺的氣味，但也就是這個成份，讓抱子甘藍具抗癌特性。

如果不喜歡抱子甘藍的苦味，可以蒜汁爆香，或是淋上橄欖油，并搭配其他可口蔬菜或新鮮香料，即可完成一份美味的“十字花科沙拉”，既不會減低抗癌活性，又能吃得清爽不油膩。

選購小叮嚀：

抱子甘藍是沿著根莖中部長出來的小葉球，產季從秋冬10月一直持續到翌年3月。 購買時最好是選擇豐滿及明亮的鮮綠色，越小的球芽甘藍其味道越甜。

咖喱土豆甘藍