2015/7/20 11:17

導語：蔬菜怎么吃？看“色”吃菜學問大！科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析發現，蔬菜的顏色與營養相系密切。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜” 。

1.紅色和紫色

常見的紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等。

常見的紫色(含藍色與黑色)蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜、紫洋蔥、海帶、木耳等。

功能：維護泌尿系統健康，保護心腦血管，增強記憶力。

2.黃色和綠色

常見的黃色(橘色)蔬菜：胡蘿卜、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿卜纓、荷蘭豆等。

功能：促進牙齒和骨骼健康，保護眼睛，保護心腦血管。

3.淺色和深色

常見的淺色蔬菜：洋蔥、大蒜、白色的菌菇類、菜花、大白菜、卷心菜、黃瓜、蘿卜、冬瓜、韭黃等。

功能：提升免疫力，保護心腦血管健康。

深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜，深色指的是深綠色、紅色、黃(橘)色、紫色(含藍色及黑色)蔬菜。

功能：與淺色蔬菜相比，深色蔬菜富含β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質，對于防止機體的氧化，預防心血管疾病和癌癥等慢性疾病發揮有益的作用。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現出一些特殊的生理活性。所以深色蔬菜建議：占蔬菜總量的一半以上！

龍骨玉米冬瓜煲