2015/7/22 00:35

 

30%土豆饅頭更健康

在克服發(fā)酵難、成型難、易開裂等一系列問題后，中國農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊成功研發(fā)出30%土豆饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，而且還在不斷研發(fā)提高馬鈴薯粉的比例。

木泰華說，土豆饅頭中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更均衡。“馬鈴薯粉的蛋白質(zhì)含量略低于小麥粉，但其中賴氨酸含量明顯高于小麥蛋白，因此，將馬鈴薯粉與小麥粉按一定比例混合后，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使馬鈴薯饅頭中混合蛋白的營養(yǎng)顯著高于普通小麥饅頭”。

另外，土豆饅頭中還含有較高的生物活性物質(zhì)，“其總酚含量是小麥饅頭的1.3倍，多酚類物質(zhì)具有較高的抗氧化活動，有助于預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等。”

土豆沙拉