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2014/11/12 10:10
4.白菜應當現炒現吃，隔夜的白菜湯不能吃。因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果煮熟后放置時間過久，硝酸鹽在某種細菌的作用下發生化學反應，就會還原成對人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極意溶解在菜湯中，人喝了之后，便隨菜湯進入胃腸和血液中，使正常的紅血球里的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺氧而中毒。輕者皮膚粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。
5.酸菜中也含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，胃腸功能不好，或者在食用大量未熟透的酸菜時，腸道內細菌可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽將血液中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜帶氧的能力，機體出現缺氧癥狀。所以吃酸菜時要選擇質量好的，煮熟煮透，不要吃的太多，也不要將熟的酸菜放置時間太久。
