2014/7/27 00:33

導語：記得電視劇《王貴與安娜》中的老人說過，紅燒肉要用冰糖燒才有滋味，我上周末特意到超市買了一袋冰糖，一塊五花肉，給老公和女兒做正宗的紅燒肉。

1.先把肉切成一指多厚的方塊，準備好生姜、八角、大蒜、花椒等調料。

2.放少許底油，油熱把肉入鍋中火慢煸，5―6分鐘就能把肉里的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。

3.再往鍋里放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。

4.等冰糖炒化了，再略炒幾分鐘，用醬油上了色就可放水燉了。

5.最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。我做的燉肉，連一點肥肉都不沾的女兒，也夸贊不膩。

國家二級營養師王旭峰點評：紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高。這位讀者在燉肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固態轉化為液態，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不會油膩，熱量也會降低。

若想做出的燉肉不油膩，還可加入幾顆山楂，或者一兩塊腐乳。用冰糖燉肉，這是南方的習慣做法，口感很醇厚。