2014/7/27 00:33

導語：胡蘿卜別名叫紅蘿卜，以肥大肉質根提供食用，原產亞洲西部。胡蘿卜是廣泛栽培的世界性蔬菜。由于它營養豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。

胡蘿卜有兩大生態類型：一種是亞洲生態型。我國栽培的多屬于這一生態型的品種群。肉質根呈圓柱形，解剖結構是中心柱(即木質部)細，肉質嫩，呈橘紅色。另一種是歐洲生態型。l0世紀自亞洲傳入歐洲后演化而成。肉質根呈圓錐形，中心柱粗，肉質較老，橘黃色，從德國傳入我國的“煙臺胡蘿卜”就是屬于這一生態型的。

【如何選購】

就營養價值而言，優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”是指表皮、肉質(韌皮部)和心柱(木質部)均呈橘紅色，因為胡蘿卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關；“一細”是指心柱要細。

胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿卜素含量則明顯低于肉質部，顏色也淡些，所以心柱細的胡蘿卜，營養價值相對高些。

【營養成分】

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克紅蘿卜中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。

【藥用功效】

傳統醫學認為胡蘿卜性平味甘，具有“下氣、定喘、去痰、消食、除脹、止氣痛”等功效。

(1) 胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進肌體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。

(2) 胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

(3) 胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

(4) 胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生秦C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用。

(5) 胡蘿卜對促進兒童生長發育、增強肌體抗病能力有顯著作用。

(6) 婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。

【食用方法】

胡蘿卜的食用方法很多，生吃或與肉一起燉，或者榨汁都可以。

【食用宜忌】

(1) 胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種影響，應當添加適量的醋和醬油。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。

(2) 胡蘿卜和白蘿卜不能同吃。因為白蘿卜的維生素C含量極高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會使白蘿卜中的維生素C喪失殆盡。

(3) 胡蘿卜不要過量食用，大量攝人胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

(4) 吃胡蘿卜不要去皮。胡蘿卜的營養精華就在胡蘿卜表皮，專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

【適用量】

每餐1根(約70克)。